Après une carrière de 25 ans dans l’industrie touristique, Nicolas André a décidé de suivre ses rêves et se reconvertir à l’âge de 47 ans. Souhaitant ouvrir une cave à vins indépendante, il avait besoin de se former pour aborder ce projet de manière pleinement professionnelle. Être un passionné du vin est une chose, en parler de manière professionnelle en est une autre. Il a donc intégré le Diplôme de Wine and Management en 2021, et a pu récemment ouvrir Chais Coco, en région parisienne. 



Pourquoi avez-vous choisi de vous reconvertir dans l’œnologie ?
Après 25 ans dans l'industrie touristique et avec l'arrivée de la pandémie de COVID-19, il était important pour moi de redonner du sens à mon parcours professionnel en me tournant vers un métier passion. Le vin a toujours été présent dans ma vie et depuis des années j'ai pris conscience de ma capacité à conseiller et faire découvrir à mes amis et à ma famille des cuvées. L'œnologie ou en tout cas l'industrie du vin m'est apparue comme un terrain de jeu et d'accomplissement professionnel assez évident.


Quels sont les plus de la formation que vous avez suivie ?
Mon choix du Wine and Management Diploma s'est basé sur les apports multi-dimensionnels de cette formation : l'œnologie représente la part la plus importante mais elle est enrichie par les modules qui sont l’Entreprenariat, le Marketing, la Gestion/Finances, la Logistique ou encore le Culinary Concept.

Les voyages dans les vignobles sont une vraie opportunité de se créer un réseau en visitant aussi bien des domaines, châteaux et maisons reconnus, que d’autres plus confidentiels mais avec un vrai savoir-faire. Les ateliers accords mets et vins nous permettent concrètement de comprendre les accords qui fonctionnent et d'exprimer nos propres suggestions.

A l'issue de cette formation, j'ai acquis des bases solides et une approche globale qui me permettent de concrétiser mon projet.
 

Quelle est l'une des choses les plus importantes que vous ayez apprises pendant la formation ?
C’est difficile de se limiter à un choix. J’utiliserai ces qualificatifs : la rigueur, l'excellence, l'humilité, le développement de l’ouverture d'esprit et de la curiosité et savoir parler du vin de manière professionnelle et dans la langue de Shakespeare.


Pouvez-vous nous en dire plus sur l’un des stages que vous avez réalisés durant la formation ?
J'ai effectué mes stages chez 2 cavistes qui m’ont permis de comparer deux approches du métier. Un premier caviste indépendant à Asnières sur Seine, Vin des As, orienté sur les vins en biodynamie et natures. Un deuxième caviste franchisé à Paris Les Domaines qui Montent dans le 9ème arrondissement avec une activité épicerie et cave à manger le midi.

Chez Les Domaines qui Montent, j'ai participé au facing, à la mise à jour des vitrines, à l'accueil et au conseil aux clients, notamment la clientèle étrangère et touristique. De ce fait, la formation à l'institut en anglais a été un vrai plus, me permettant de conseiller cette clientèle en étant à l'aise et en confiance.

Ces stages m'ont permis d'apprendre le métier dans toutes ses dimensions et aspects : le passage de commandes de vins et spiritueux, la réception et le contrôle des commandes, la détermination du prix de vente client, la mise en valeur des vitrines et la mise en place d'atelier dégustation avec présentation des produits.


En quoi consiste votre métier actuel ?
Le métier de caviste indépendant consiste à sélectionner les domaines et les agents auprès de qui nous passons commande pour proposer à la clientèle un panel représentatif des vins français comme étrangers. Il faut adapter notre sélection à la saisonnalité, ce qui facilite le conseil en termes d'accords mets-vins et montre le dynamisme de la cave. Les spiritueux et les bières sont des incontournables d’une cave aujourd'hui, c’est important de s’y intéresser. Je m'intéresse également aux boissons sans alcool qui sont une tendance montante et permettent à ceux qui ne boivent pas d’alcool d'avoir un vrai sentiment de participer à un repas entre amis ou en famille. 

L'activité principale reste l'accueil et le conseil aux clients. Il faut également tenir compte de la météo et des évènements sportifs car ils influencent très sensiblement les modes de consommation à un instant T ou sur une période donnée.

En tant qu'indépendant, je choisis moi-même ma sélection, je la fais évoluer quand je le souhaite et cela me donne plus de flexibilité que si j'appartenais à une franchise.


Quel conseil donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Le Wine & Management Diploma est une formation intense mais suffisamment complète pour vous permettre de mettre en place votre projet quel qu'il soit (sommellerie, cave ou bar à vins, agent ou ambassadeur, oenotourisme et bien d'autres métiers).
Prenez le meilleur des apports de cette formation et de vos stages.
Croyez en vous et quel que soit votre âge, vous pouvez réussir votre reconversion professionnelle et réaliser votre projet.
Cette formation vous donne les clés de la réussite, à vous de vous approprier ces outils et de les adapter à votre projet et à votre sensibilité.
Cette formation n'est que la première marche de votre apprentissage, le monde du vin étant une formation permanente tout au long de la vie.

Informations :
Chais Coco
4 Rue Mertens
92270 Bois-Colombes