Le Cordon Bleu Paris lance un nouveau programme de formation : Techniques Culinaires Avancées

Paris, octobre 2017 - Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, annonce la création d’un Techniques Culinaires Avancées, dispensé sur 5 jours (35 heures de formation).  Avec cette nouvelle formation, Le Cordon Bleu illustre une fois de plus son savoir-faire et sa capacité à proposer un enseignement innovant, à l’écoute des tendances et évolutions de la gastronomie.

Le programme, entièrement élaboré par l’équipe académique des Chefs de l’institut Le Cordon Bleu Paris, permet à ses participants de découvrir et d’apprendre à maîtriser les technologies modernes, utilisées dans le milieu de la restauration aujourd’hui. Cette formation s’adresse aux titulaires d’un diplôme en arts culinaires, ou ayant déjà 2 ans d’expérience professionnelle, souhaitant renforcer leur maitrise des techniques modernes et perfectionner leur savoir-faire autour des arts culinaires pour faire face aux tendances du marché.

Chaque cours est dispensé en français (traduit en anglais) à l’institut Le Cordon Bleu Paris, sous forme d’atelier pratique et théorique. Les ateliers sont dirigés par le  Chef étoilé Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef Exécutif et Directeur des Arts Culinaires de l’institut, ainsi que son équipe. Ils se dérouleront de 8h à 12h puis de 13h à 17h chaque jour, pendant quatre jours.  Le cinquième jour est dédié à la synthèse du stage pour chacune des techniques abordées, accompagnée d’un bilan personnalisé avec le Chef Eric Briffard.

Contenu de la formation :

• Initiation et bonnes pratiques d’hygiène
• Mise en place de bases et mise en cuisson
• Préparation des cuissons sous-vide et utilisation des différentes techniques de cuisson en basse température (légume, poisson, viande, fruit)
• Comparaison de cuisson
• Bain agité avec thermoplongeur, four mixte vapeur/air pulsé
• Techniques des espumas (écumes) en cuisine et pâtisserie
• Les jeux de textures : découverte des techniques de base de la cuisine moléculaire
• La décoration gastronomique
• Le fumage avec et sans fumée
• Fruits et légumes séchés
• Dressage des plats et présentation
• Approche de la cuisine cryogénique

Modalités d’inscription :

• Être titulaire d’un diplôme en arts culinaires, ou justifier de 2 années d’expérience professionnelle au minimum
• Fournir un CV
• Le programme de formation continue peut être réalisé grâce aux heures cumulées sur un Compte Personnel de Formation

Prix de la formation : 1 890 € (incluant les frais d’inscription, le matériel, et dégustations)

Dates des sessions 2018 :

• Du 23 au 27 avril 2018
• Du 18 au 22 juin 2018
• Du 17 au 21 septembre 2018

Certificat délivré : A l’issue de la formation, les participants recevront un Certificat d’Initiation aux Nouvelles Techniques des Arts Culinaires.