Le Cordon Bleu Paris revisite son programme de Pâtisserie pour 2018

Paris, Janvier 2018 - Le Cordon Bleu Paris, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, annonce la nouvelle version de son programme de Pâtisserie.

Le secteur des arts culinaires ne cesse de se renouveler et de développer de nouvelles tendances. Le Cordon Bleu Paris prend en compte ces évolutions en mettant régulièrement ses programmes à jour. Dans une quête de perfectionnement et d’excellence, la formation pâtisserie se voit ainsi prolongée de 35 heures supplémentaires par trimestre, soit près de 100 heures au total.  

Ce temps additionnel est dédié à de nouveaux ateliers qui permettront aux étudiants de développer d’avantage leur capacité à créer, réinventer et innover. La réalisation des pièces emblématiques de la pâtisserie française sera toujours enseignée mais les étudiants seront invités à les revisiter. La formation permettra également la mise en pratique d’une plus grande gamme de recettes. L’initiation à certaines techniques complexes (travail du sucre, pièce montée, chocolat…) est dispensée. Enfin, lors d’un examen supplémentaire, les étudiants devront au cours d’un exercice de production mettre en pratique toutes les techniques apprises pendant la formation.

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L’innovation pédagogique est dans l’ADN de l’institut. Nous sommes fiers aujourd’hui de proposer un programme de pâtisserie approfondi, permettant à nos étudiants d’accéder à un niveau de créativité et de technicité encore plus élevé. Les classiques de la pâtisserie française restent bien entendu au programme mais nous invitons nos étudiants à surprendre nos yeux et nos papilles en les déstructurant et les réinventant. déclare, Sylvy Morineau, Directrice académique de l'institut Le Cordon Bleu Paris.

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