Août 2020 - À l’âge de 30 ans, Nuno a décidé de suivre sa passion pour la pâtisserie. Portugais de naissance, il met de côté sa carrière de médecin et s’envole pour Paris pour faire le Diplôme de Pâtisserie à l’institut Le Cordon Bleu. Grâce à sa motivation et son travail, il travaille aujourd’hui pour l’un des plus grands Chefs pâtissier, Cédric Grolet, élu Meilleur Chef Pâtissier du monde en 2018. Parcours d’un brillant diplômé.
Pouvez-vous présenter votre parcours ?
Je m’appelle Nuno, je suis portugais et j’ai 33 ans. A l’origine, j’étais médecin au Portugal mais quand j’ai eu 30 ans, j’ai pris la décision de changer de carrière. J’ai quitté mon pays et je suis venu en France pour suivre ma passion, mon rêve. J’ai donc intégré l’institut Le Cordon Bleu Paris en octobre 2018.
Quel niveau aviez-vous en pâtisserie avant de rejoindre Le Cordon Bleu Paris ?
Aucun ! J’ai eu la chance de grandir dans une famille qui aimait la gastronomie. Ma mère et ma grand-mère cuisinaient beaucoup et je pense que cette passion vient de mon enfance. Durant tout mon temps libre je faisais des gâteaux, et puis un jour j’ai compris que je voulais faire de ma passion mon métier.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre parcours professionnel ?
J’avais le rêve et l’objectif un jour d’avoir la possibilité de travailler pour le Chef Cédric Grolet et son équipe. J’ai réussi ! J’ai réalisé mon stage au palace Le Meurice à Paris pendant 6 mois où j’ai eu l’opportunité d’avoir des missions très variées. Je faisais toute la production, la mise en place et la finition des gâteaux, le service du restaurant Dali, le petit-déjeuner et le room service, la préparation du teatime, du brunch et d’autres événements. Je travaillais également pour la boutique du palace. C’était incroyable et j’ai beaucoup appris. À la fin du confinement en mai dernier, Chef Cédric Grolet, Chef François Deshayes et Chef Yohann Caron, le chef de l’exécutif de la boulangerie-pâtisserie-salon de thé de Cédric Grolet OPÉRA, ont pris la décision de m’embaucher. Aujourd’hui, je travaille donc là-bas en tant que commis pâtissier. Je m’occupe principalement de tout le service, j’aide à la boutique et je travaille également dans le laboratoire où je participe aux préparations, aux mises en place et aux décors. Une nouvelle expérience toute aussi magnifique ! Je suis très fier de tout mon parcours.
Quels souvenirs gardez-vous de l’institut ?
De très bons souvenirs ! Pour moi, Le Cordon Bleu, c’était bien plus que des cours théoriques et pratiques. Je me disais que puisque j'étais dans le meilleur institut d’arts culinaires au monde, je devais profiter de chaque opportunité. Dès le début, je me suis porté volontaire pour travailler auprès des Chefs enseignants et dans la cuisine de préparation, aider lors des évènements, et il s’est trouvé que j’ai commencé à y passer toutes mes journées et tout mon temps libre ! Chaque jour je progressais, j’apprenais de nouvelles choses, c’était un rêve.
A quoi ressemble une journée type en Diplôme de pâtisserie ?
Normalement, chaque étudiant prend part aux cours théoriques ou pratiques. Comme j’étais volontaire, j’arrivais toujours plus tôt pour aider les Chefs et contribuer à toutes les activités autour de l’institut. Chaque journée était différente et c’était bien plus que des cours théoriques et pratiques.
Quel conseil donneriez-vous aux étudiants qui souhaitent rejoindre l’institut ?
Profitez de tout ce que vous offre l’institut, soyez contents et motivés ! Plus vous êtes motivés, plus vous allez progresser. Il faut étudier, tout donner et travailler dur. Mais vous devez profiter et être passionnés. Travailler avec la passion, c'est la clé de la réussite !
Quels sont vos projets pour l’avenir ?
Je souhaite continuer à faire ce que j’aime en étant toujours aussi passionné. Maintenant que je travaille avec le Chef Cédric Grolet, je dois continuer à apprendre et être tout aussi consciencieux. J’ai la chance de travailler auprès des meilleurs et j’espère continuer à grandir. J’aimerais aussi construire ma propre identité pour avoir un jour la chance de devenir un grand chef pâtissier. Et enfin, toujours réaliser des gâteaux pour les partager avec les gens, voir qu’ils aiment, c’est ça le bonheur.
