Paris, le 27 février 2017 – Le Cordon Bleu, premier Réseau Mondial d’Instituts d’Arts Culinaires et de Management Hôtelier, a le plaisir de vous offrir un panorama des tendances culinaires de l’année 2017, à travers le regard de ses anciens étudiants.
Ils ont tous suivi un programme Le Cordon Bleu et obtenu un diplôme dans l’une des 35 instituts. Certains ont étudié les arts culinaires et ont appris les techniques pour transformer des ingrédients frais et simples en plats merveilleusement goûteux, d’autres ont étudié les différents aspects du goût en gastronomie, mais aussi dans la restauration, le tourisme et l’hôtellerie. Chacun de leurs témoignages apporte une réflexion sur les intérêts et les attentes des consommateurs.
Qu’ils soient auteurs gastronomiques, chefs ou entrepreneurs dans le secteur de la restauration, les anciens étudiants Le Cordon Bleu du monde entier ont identifié 4 grandes tendances, confirmant une prise de conscience accrue du rôle de l’alimentation dans la santé. Ces tendances 2017, éclairées par de nombreuses études scientifiques, montrent que les consommateurs ont compris que l’appétit ne doit pas aller à l’encontre d’habitudes saines ni du respect de l’environnement. L’alimentation est placée au cœur des modes de vie :
Bien-être intestinal
Des recherches récentes ont révélé que le bien-être intestinal était essentiel pour la santé de tout notre corps. Ainsi, aider notre flore intestinale à développer son immunité est une tendance en plein essor ; directement liée à nos habitudes alimentaires, elle révolutionne lentement mais sûrement l’approche des gens aux aliments.
- « Nous allons beaucoup entendre parler du microbiome et de l’alimentation à privilégier pour le bien-être intestinal. Je suis sûre qu’il y aura des livres de cuisine sur ce sujet. Dans les supermarchés, nous verrons aussi des toniques, des boissons et des plats cuisinés à base de choucroute, de kimchi et de kombucha. » Kathleen Flinn (États-Unis), écrivain et journaliste.
- « Il y a beaucoup à dire sur la cuisine adaptée au bien-être des intestins car on pense qu’elle favorise le développement des bonnes bactéries intestinales qui luttent contre le syndrome de l’intestin irritable, les ballonnements, les déficiences immunitaires et les baisses d’énergie et de libido. » Luiz Hara (Royaume-Uni), chef, auteur gastronomique et touristique, fondateur du London Foodie.
Les aliments fermentés
L’engouement de 2016 pour les aliments fermentés ne retombera pas ; il est directement lié à la compréhension nouvelle de l’importance du bien-être intestinal pour l’équilibre de vie. Les fibres fermentescibles telles que la patate douce, l’igname, le yucca, ou encore le kéfir, le yaourt, la choucroute et le kimchi intéresseront donc de plus en plus les consommateurs.
- Les aliments fermentés prennent eux aussi une place de plus en plus importante ; non seulement ils sont tendance mais c’est aussi l’occasion pour les chefs de donner une saveur unique à leurs préparations. Ils offrent un potentiel immense. Jose Luis Cabañero, (Espagne). Fondateur des Eatable Adventures.
- « En tant que spécialiste de la science alimentaire, j’ai toujours su que l’alimentation jouait un rôle prédominant dans la santé. Une bonne santé découle d’une bonne alimentation. Toutefois, une alimentation saine ne doit pas se passer du goût et du plaisir. Le nombre de maladies que nous connaissons aujourd'hui me pousse à me tourner vers une cuisine sûre / propre / équilibrée. Pour un chef, le plaisir est double car son plat sert les deux objectifs. » Montana Pawittranon, consultante et entrepreneuse (Thaïlande)
La recherche de menus sains et respectueux de l’environnement
Dans la cuisine, chaque ingrédient est étudié pour être mis en valeur le mieux possible dans l’assiette ; une attention particulière est portée à sa valeur nutritionnelle et à son mode de production. La créativité est très liée à cette nouvelle manière de cuisiner car les chefs et les amateurs de cuisine puisent dans leur imagination pour jouer avec les différentes saveurs, couleurs et textures et pour créer les meilleurs repas. Par exemple, toute sorte de légumes font leur retour.
- « Les gens se reconnectent avec la nourriture et veulent comprendre comment les aliments sont fabriqués et d’où ils viennent. Par conséquent, ils veulent en savoir plus sur la manière dont ils nourrissent leur propre corps et sur l’impact des produits transformés et raffinés. » Adria Wu (Royaume-Uni), Chef résidente au Mint Velvet, chef invitée de l’émission Sunday Brunch sur Channel 4, mentor pour les femmes défavorisées qui souhaitent entreprendre et fondatrice de Maple&Fitz
- « Aux Etats-Unis, nous faisons de plus en plus attention à l’empreinte environnementale des aliments que nous mangeons ; dès que possible, nous choisissons des produits locaux et de saison. » Susi Seguret (Etats-Unis), chef privée, directrice d’une école culinaire, photographe et dégustatrice de vin
- « La nutrition est une tendance forte. Si on prend l’exemple du chocolat, aujourd’hui, les chocolatiers artisanaux comme les gros producteurs vendent des tablettes de chocolat avec une teneur élevée en cacao et de nombreux bénéfices pour la santé. Le chocolat lui-même devient de plus en plus important en tant qu’ingrédient. » Kenta Nakano (Japon), Chef Pâtissier et Responsable du Développement Produit chez Dalloyau
La nourriture en tant qu’expérience artistique
L’intérêt des gens pour la nourriture est grandissant. Ce n’est pas étonnant que le #food soit le plus populaire sur les réseaux sociaux. Ainsi, jamais la présentation visuelle d’un plat ou d’une pâtisserie n’a été aussi importante.
- « Que l’on parle de jolis donuts faits maison ou de pop-corn aux saveurs étonnantes, il s’agit toujours de créer une expérience unique, savoureuse et agréable à l'œil. Les médias sociaux jouent un rôle majeur ici car tout doit avoir un visuel attractif tout en étant vraiment délicieux. » Peggy Porschen (Royaume-Uni), fondatrice de Peggy Porschen Cakes
