2016년 10월 10일, 세계적으로 선두적인 컬리너리 아트 및 호스피탈리티 매니지먼트 교육기관인 르 꼬르동 블루가 600명이 넘는 귀빈들 앞에서 새로 확장 이전한 파리 캠퍼스의 공식 오픈을 기념했습니다.
공식 오픈 행사를 축하하고자 20명이 넘는 전세계 대사들, 필립 구종(Philippe Goujon) 파리 15구 구청장이 르 꼬르동 블루 인터내셔널 앙드레 꾸엥뜨로(André J. Cointreau) 회장과 함께 새로운 파리캠퍼스의 공식 오픈을 상징하는 블루 리본을 커팅했습니다.
파리캠퍼스 공식 오픈 행사는 프랑스 외교부 장관 장-마크 에호(Jean-Marc Ayrault)가 5일 동안 열린 프랑스 외교 Ambassador Week에서 파리캠퍼스를 방문한지 몇 주 지나지 않아 열리게 되었습니다. 당시 그는 프랑스 대사 약 150명과 함께 했었습니다.
행사동안, 미식의 진화를 보여주는 전시를 통해 121년 전 작은 요리학교로 시작해 오늘날 전세계 35개 캠퍼스 네트워크를 구축하게 된 르 꼬르동 블루의 역사 뿐 아니라 요리 테크닉에서의 발전과 혁신을 보여주었습니다.
여러가지 시연을 통해 귀빈들에게 과거에서 현재까지의 요리를 되짚어 보는 시간을 주고 르 꼬르동 블루 디플로마, 사진, 판화, 책, 잡지 등 역사적인 물건들로 가득찬 프레젠테이션 룸을 방문하는 기회도 제공했습니다. 앙드레 꾸엥뜨로(André J. Cointreau) 회장과 에릭 브리파드(Eric Briffard) 셰프의 연설에 이어, 르 꼬르동 블루 셰프들은 귀빈들을 맛의 여정으로 이끌며 워크샵 룸부터 옥상 정원까지 파리캠퍼스 곳곳을 선보였습니다.
오픈 행사는 1895년 스타일로 만든 농어 완자와 민물가재 낭뚜아 소스 요리 시연으로 시작하여, 차조기 잎을 곁들여 얼린 망고를 선보이며 현대의 혁신적인 요리로 마무리 되었습니다.
세계적인 미식과 현대적 요리를 선보이기 위해, 르 꼬르동 블루 동문들, Pierre Dutaret, Joao Duarte, Luis Machado, Christina Huang, Bao Feiyue and Renatta Portasio 또한 그들 고국의 정통 요리에 모던함을 가미했습니다. 이를 통해 중국부터 브라질까지 전세계 미각 여행을 할 수 있었습니다.
Gourmet journey |
||
|---|---|---|
First floor, Reception room cocktailSavoury cocktail piecesLe Cordon Bleu live stations by Le Cordon Bleu Chefs Wild mushroom Acquerello with “vin jaune” wine and figs from Provence Chefs Philippe Groult and Chef Maxim Baïle Duck, foie gras and mushroom puff pastry pie Chef Vincent Somoza and Chef Jean-Jacques Tranchant Salma salmon gravlax, granny Smith apple and mooli (daikon radish) with yuzu Chef Olivier Guyon Pineapple tomato and buratta salasa, fresh pomegranate, basil, red pesto, olive oil Chef Marc-Aurèle Vaca Buffet of bread, red and black radish, Bordier® butter Chef Olivier Boudot and Chef Frédérique Hoël Bellota-Bellota® ham station: Carving by a Master Cortador Iced mango with shiso leaves Chef Alexandra Didier and Commis de cuisine Valentin Trebaol Chocolate Financiers of new book “ L’École de la Pâtisserie ” Chef Jean-François Deguignet BacchusExhibition - Le Cordon Bleu over the yearsÉpicureCuisine demonstration “back in time”Pike-perch quenelles and Nantua sauce with freshwater crayfish Chef Christian Moine and Chef Franck Poupard |
2ème étageMarco PoloGua BoaAlumna, Christina Huang, Taiwan, Grand Diplôme 2015 Owner of the restaurant Zaoka Vegetable carving and buffet Alumnus Bao Feiyue, China - Diplôme de Cuisine 2012 Sous-Chef restaurant Le Flandrin Jules GoufféHot DuckAlumnus Pierre Dutaret, France, Certificat de Cuisine 2012 Owner of restaurants Farago, Candelma, Bricktop et Canard & Champagne TailleventBlack bean frittersAlumna Renata Portasio, Brazil, Diplôme de Cuisine 2006 Executive Chef of the Brazilian Embassy in France & Roast pork with jus and plantain gnocchi Alumnus Luis Machado, Venezuela, Diplôme de Cuisine 2011 Owner of restaurant and food-truck Ají Dulce Saint-HonoréRoom for dessert preparationChocolate and praline entremets Chef Fabrice Danniel |
|
칵테일 파티는 프랑스 최고의 장인을 뽑는 MOF (Meilleur Ouvrier de France) 중 한 명이자 르 꼬르동 블루 총괄 셰프 겸 컬리너리 아트 디렉터인 Éric Briffard 셰프가 맡았으며 셰프들과 함께 요리, 제과, 제빵 학생들도 준비를 도왔습니다. 레스토랑 매니지먼트 학생들은 파티에서 서빙을 맡기도 했습니다.
Champagne Gosset, Bellota-Bellota는 파리캠퍼스 공식 오픈 행사에 후원사로 참여했습니다.
건강한 디저트(Healthy Pastry)에 대한 수요가 늘어나면서, 르 꼬르동 블루 파리&런던에서는 특별한 과정 Diploma in Pâtisserie Innovation and Wellness을 선보이고 있습니다.
프랑스 국립 기념비 센터는 파리의 상징적인 오텔 드 라 마린(Hôtel de la Marine)에서 컬리너리 워크샵 및 시연, 다양한 세계 요리 컨퍼런스를 개최하기 위해 세계적인 컬리너리 아트 및 호스피탈리티 매니지먼트 교육기관인 르 꼬르동 블루를 선정했습니다.
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.