L’institut d’arts culinaires Le Cordon Bleu à São Paulo a été ouvert en collaboration avec Ânima Educação. Selon le président M. André Cointreau, l’installation d’un institut international au Brésil génèrera notamment une augmentation du marché de la gastronomie locale, comme cela s’est produit dans d’autres pays, par exemple en Chine et au Pérou.
L’expérience montre que l'ouverture de l’institut offre une meilleure visibilité à la cuisine locale et lui confère une reconnaissance internationale car elle met en lumière des talents culinaires et des ingrédients au fort potentiel. C’est ce que nous attendons qu’il se produise au Brésil.
Le président a également rappelé que la diversité culturelle est l’un de traits distinctifs des écoles Le Cordon Bleu. À Londres, par exemple, un groupe de 400 étudiants compte 60 nationalités différentes. M. Cointreau souligne que Le Cordon Bleu applique une méthodologie d’enseignement unique dans ses instituts du monde entier.
Ce qui fait la différence, c’est que les étudiants n’apprennent pas des recettes ; ils développent des compétences et étudient les valeurs qui sous-tendent la cuisine. La discipline est l’une des clés de la réussite pour qui veut réussir en tant que cuisinier ou chef.
Lors de l’inauguration, le président M. André Cointreau était accompagné de la directrice de l’institut Le Cordon Bleu Paris Brésil, Sofia Mesquita, et du directeur technique, Chef Patrick Martin, en charge de l’implantation de l’institut au Brésil. Chef Martin est l’ambassadeur international de l’Institut. Il a coordonné l’ouverture des écoles au Mexique, aux États-Unis et à Tokyo.
Des invités de marque ont participé au cocktail d’inauguration. Parmi eux se trouvaient, entre autres, le directeur du Guide Michelin, Michael Ellis (voir photo), chef Érick Jacquin, chef Emmanuel Bassoleil accompagné de la femme d’affaires Daniela Cutait, Laurent Suaudeau, Christian Formon, Alain Uzan, David Jobert, Roland Villard, Julien Mercier, Antônio Barbosa, Danilo Casta, des représentants de l’administration comme le Consul Général de France, Brieuc Pont, Ozires Silva, l’un des fondateurs d’Embraer et recteur de l’Université Unimonte, récemment rattachée au groupe Ânima Educaçõ, le maire de Santos, Paulo Alexandre Barbosa, l’épouse de l’ex-consul de France, Alexandra Loras, ainsi que Lígia Costa, Arthur Mattos Casas, et Deborah Werneck, finaliste de MasterChef Brésil 2017.
Dans son discours, Michael Ellis a fait l’éloge des qualifications des professionnels diplômés de l’institut Le Cordon Bleu et a rappelé que nombre d’entre eux avaient été récompensés par des étoiles au Guide Michelin.
En partenariat avec Ânima Educaçao, Le Cordon Bleu propose de faire bénéficier tout le pays des retombées positives de l’ouverture de l’institut de São Paulo en encourageant les échanges étudiants avec les autres villes. Une fois formés, les jeunes diplômés peuvent partager toutes les connaissances acquises avec Le Cordon Bleu et, d’une certaine manière, faire évoluer le marché dans leur ville d’origine. L’idée à long terme est que ce cercle vertueux contribue au développement de la gastronomie brésilienne afin de transformer le pays par l’éducation.
Les cours de l’institut Le Cordon Bleu São Paulo débuteront le 21 mai. En un mois seulement, l’institut avait reçu suffisamment de candidatures pour les deux premières formations certifiantes Cuisine de Base et Pâtisserie de Base. Chaque formation peut accueillir 16 étudiants et la liste d’attente commence déjà à se remplir.
Les étudiants auront pour guide le directeur technique, Chef Patrick Martin, en charge du développement des écoles à Rio de Janeiro et São Paulo. Ambassadeur de l’Institut à travers le monde entier, Chef Martin a plus de 25 ans d’expérience avec Le Cordon Bleu. Il a coordonné le développement technique et l’ouverture des écoles au Mexique et à Tokyo et il a travaillé dans les écoles en France, à Londres et aux États-Unis.
Le Chef français Jean-Yves Poirey est responsable des formations de cuisine. Plus de 30 ans après son arrivée au Brésil sur la plage de Copacabana, le Chef a été aux commandes des plus grands restaurants comme le Bossa Café, le Bossa Mar, le Asian et le Skylab, au 30e étage de l’hôtel Rio Othon Palace.
Formée à l’institut Le Cordon Bleu Paris, la Chef Renata Braune dirige les départements de Préparation et de Production. Chef Braune est l’une des premières femmes chef au Brésil et la première à participer au concours de la Toque d’or, qui décerne le Bocuse d’or aux candidats brésiliens. Cette chef dirige également Le Chef Rouge et son propre restaurant, La Reina Deli Bar.
Les anciens étudiants brésiliens du réseau Le Cordon Bleu nous ont également honoré de leur présence et ont fait part de leur expérience aux nouveaux étudiants de São Paulo.
Sur la photo, les chefs Karina Hirai Spiers, Patrícia Lombardi et Roberta Sheer
Chef Karina Hirai Spiers, fondatrice et PDG de ProntoChef, a étudié à l’institut Le Cordon Bleu de Londres (Cuisine / Boulangerie / Essentiels de l’Œnologie) et à Tokyo (Pâtisserie).
C’est une immense fierté de voir une si grande institution venir s’installer au Brésil ! a-t-elle confié. En plus de renforcer mes compétences en gastronomie, l’école m’a ouvert de nombreuses portes pour lancer ProntoChef, une entreprise de livraison de repas sains ; elle m’a rendue crédible aux yeux des investisseurs et des partenaires. Je recommande Le Cordon Bleu non seulement à ceux qui souhaitent poursuivre leur carrière en cuisine, mais aussi à ceux qui souhaitent entreprendre dans le milieu de la gastronomie.
La chef du P’tit Café, Patrícia Lombardi, qui a obtenu le Grand Diplôme à Paris en 2009, était également présente à la cérémonie de São Paulo. Elle a déclaré :
C’était une expérience incroyable d’étudier à l’institut Le Cordon Bleu ; ça a changé ma vie. Ce n’est pas une école de gastronomie mais une école de la vie. J’étais très heureuse d’apprendre que le réseau s’implantait au Brésil, qui manque de ce type de formations. L’école est magnifique. Quand j’y suis entrée, mon cœur s’est mis à battre plus fort parce que je me suis souvenue de tout ce que j’avais vécu à Paris. Les salles réservées aux cours pratiques de cuisine sont superbes, très bien équipées et spacieuses. Les futurs étudiants auront vraiment l’expérience d’une cuisine d’exception. J’ai même eu envie de reprendre les études. Je souhaite une longue vie à ce campus et j’ai hâte que l’école de Rio de Janeiro ouvre.
Roberta Sheer a suivi la formation de Cuisine à Paris et nous a également fait part de son témoignage :
Je pense qu’étudier à l’institut Le Cordon Bleu est une expérience unique et inoubliable. Elle a changé ma vie. L'ouverture de l’école au Brésil donnera l’occasion à de nombreux étudiants de se former sur ce qui se fait de mieux au monde en matière de gastronomie.
L’institut Le Cordon Bleu São Paulo est doté de sept cuisines professionnelles à destination des étudiants : deux dédiées aux cours de démonstration, deux pour la cuisine, une pour la confiserie et la boulangerie, une pour les travaux polyvalents et une pour les préparations et la production. Il compte également auditorium pour les cours théoriques et une bibliothèque. Équipé des technologies les plus modernes, le nouvel institut brésilien Le Cordon Bleu sera en mesure d’accueillir des formations d’excellence dans un cadre adapté aux exigences de la haute gastronomie à l’international.
L’institut Le Cordon Bleu São Paulo propose le Diplôme de Cuisine et le Diplôme de Pâtisserie. Chacun comprend trois certificats (un pour chaque niveau : Base, Intermédiaire et Supérieur). Une fois qu’ils ont obtenu les deux diplômes, ce qui représente neuf mois de cours, les étudiants pourront prétendre au plus haut niveau avec le Grand Diplôme.
Toutes les formations sont reconnues dans le monde entier par les entreprises et les professionnels du monde de la gastronomie. À ce titre, une formation Le Cordon Bleu est un passeport officiel à vie pour une carrière à l’international réussie.
Les candidatures pour suivre les formations du campus de São Paulo peuvent se faire sur le site web de l’institut.
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