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Devenir chef de partie avec Le Cordon Bleu Paris
Les formations au sein de l’institut le Cordon Bleu Paris vous enseigne les techniques pour exceller dans un rôle clé au sein d’une brigade de cuisine.
Aleksandar Todorović, alumni du Diplôme de Cuisine 2021, est désormais chef de cuisine dans un restaurant qui détient 2 Toques Gault & Millau en Autriche. Il se souvient particulièrement d’une démonstration pour laquelle il a pu assister le chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Frédéric Simonin. En tant qu’étudiant en Parcours Professionnel, il a également été sélectionné pour assister les candidats du concours « Les Trophées Le Chef – Le Concours l’Espoir de l’Année » organisé par le magazine Le Chef. La remise des prix s'est ensuite déroulée au Pavillon Gabriel, au cœur des jardins des Champs-Élysées où les étudiants ont aidé à la préparation du traiteur et au service. Quant à sa recherche de stage, il n’a pas eu de difficulté à trouver une place puisqu’il avait la possibilité d’être recruté dans les trois restaurants pour lesquels il souhaitait travailler. Il l’a finalement réalisé sur la Côte d’Azur, dans l’hôtel 5* du Cap-Eden-Roc en tant que chef de partie, ce qui lui a permis de découvrir tous les postes de préparation de la cuisine.
« Lorsque j’assistais les Chefs Enseignants pendant les démonstrations, cela me permettait de revoir les techniques, comme un cours personnel. L’un des points positifs du Parcours Professionnel est que je pouvais être capable de m’adapter et de changer mon travail selon l’équipe et le Chef. La communication est l’un des aspects les plus importants de cette période. »
Felipe Santos, ancien ingénieur civil, a complété le Grand Diplôme® en Parcours Professionnel et suit actuellement le Diplôme de Boulangerie. Selon lui, c’était très important de mettre en pratique les techniques apprises à l’institut. Ce parcours lui a permis d’accélérer l’apprentissage, d’être plus précis et efficace dans son travail, notamment grâce à la qualité des Chefs Enseignants. Quand il a commencé le Parcours Professionnel, il était en charge de la mise en place et de l’hygiène des classes, puis il a aidé les Chefs lors des démonstrations. A la fin, il dirigeait toute la préparation de la partie pâtisserie du Café. Grâce à son travail, il a été sélectionné pour faire une démonstration dans un atelier culinaire. Pour le féliciter, il a reçu de la part du Chef une toque sur laquelle était écrit « Merci et bravo », un honneur pour Felipe. Il a ensuite réalisé un premier stage de 6 mois dans le restaurant 1* NESO où il était en charge de la mise en place en cuisine et en pâtisserie. S’en est suivi un second stage de 6 mois dans le restaurant 1* Le Violon d’Ingres, où il a eu l’opportunité de travailler directement avec le chef Alain Solivérès. Il dressait les plats et le chef lui a également confié la responsabilité des amuses bouches du restaurant.
« J'ai bénéficié du soutien total de l'institut pour trouver un stage, qui m'a aidé à sélectionner les meilleurs restaurants en fonction de mes objectifs. »
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