Le Cordon Bleu Paris propose une formation de 15 à 18 mois permettant aux étudiants d’être préparés au mieux à la réalité du monde professionnel. C’est pourquoi dans le cadre de leur formation, les étudiants qui choisissent le Parcours Professionnel ont l’opportunité de réaliser un ou plusieurs stages. Comment cela se passe-t-il ? Plusieurs étudiants, certains déjà diplômés, d’autres actuellement en stage, ont partagé leur retour d’expérience. 



Effectués en parallèle de l’enseignement théorique, ces stages d’une durée de 4 à 6 mois permettent aux étudiants de mettre en pratique leurs connaissances acquises jusqu’ici. Un premier stage est réalisé après le niveau Intermédiaire au sein de l’institut qui permet aux étudiants de découvrir tous les pôles de production. Que ce soient les cuisines, la réserve alimentaire, le Café, les démonstrations avec les Chefs et les événements, ils ont un aperçu des compétences nécessaires à la gestion d’un établissement dans le domaine de la restauration. Le second stage est réalisé après le niveau Supérieur, cette fois, dans un établissement en France ou à l’étranger : restaurant étoilé au guide Michelin, palace et hôtel parisien, pâtisserie de renom, nouveau concept de restauration, … Un moyen de voir la réalité du terrain et d’intégrer rapidement le marché du travail.

Comme en témoigne Kerr Nutsimaporn, actuellement étudiante du Grand Diplôme® en Parcours Professionnel, elle a choisi ce format car elle est convaincue qu’il s’agit d’un excellent moyen d’acquérir et de gagner en expérience pour travailler dans le milieu professionnel. L’un des évènements qui l’a marqué est la démonstration de cuisine thaïlandaise organisée par le Ministère du Tourisme de Thaïlande, en présence de l’ambassade royale. Elle a révélé ses compétences en assistant les chefs pour cet événement filmé pour la télévision thaïlandaise. Quant à sa recherche de stage, elle a eu l’opportunité d’avoir un aperçu lors de quelques jours dans différents établissements pour voir si l’endroit, l’équipe et le travail lui convenaient, avant de commencer un stage à temps plein de plusieurs mois. Elle a donc choisi de réaliser son stage au restaurant 2* David Toutain à Paris.

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« Lorsque j’assistais les Chefs Enseignants pendant les démonstrations, cela me permettait de revoir les techniques, comme un cours personnel. L’un des points positifs du Parcours Professionnel est que je pouvais être capable de m’adapter et de changer mon travail selon l’équipe et le Chef. La communication est l’un des aspects les plus importants de cette période. »

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Aleksandar Todorović, alumni du Diplôme de Cuisine 2021, est désormais chef de cuisine dans un restaurant qui détient 2 Toques Gault & Millau en Autriche. Il se souvient particulièrement d’une démonstration pour laquelle il a pu assister le chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Frédéric Simonin. En tant qu’étudiant en Parcours Professionnel, il a également été sélectionné pour assister les candidats du concours « Les Trophées Le Chef – Le Concours l’Espoir de l’Année » organisé par le magazine Le Chef. La remise des prix s'est ensuite déroulée au Pavillon Gabriel, au cœur des jardins des Champs-Élysées où les étudiants ont aidé à la préparation du traiteur et au service. Quant à sa recherche de stage, il n’a pas eu de difficulté à trouver une place puisqu’il avait la possibilité d’être recruté dans les trois restaurants pour lesquels il souhaitait travailler. Il l’a finalement réalisé sur la Côte d’Azur, dans l’hôtel 5* du Cap-Eden-Roc en tant que chef de partie, ce qui lui a permis de découvrir tous les postes de préparation de la cuisine.

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« J'ai bénéficié du soutien total de l'institut pour trouver un stage, qui m'a aidé à sélectionner les meilleurs restaurants en fonction de mes objectifs. »

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Felipe Santos, ancien ingénieur civil, a complété le Grand Diplôme®  en Parcours Professionnel et suit actuellement le Diplôme de Boulangerie. Selon lui, c’était très important de mettre en pratique les techniques apprises à l’institut. Ce parcours lui a permis d’accélérer l’apprentissage, d’être plus précis et efficace dans son travail, notamment grâce à la qualité des Chefs Enseignants. Quand il a commencé le Parcours Professionnel, il était en charge de la mise en place et de l’hygiène des classes, puis il a aidé les Chefs lors des démonstrations. A la fin, il dirigeait toute la préparation de la partie pâtisserie du Café. Grâce à son travail, il a été sélectionné pour faire une démonstration dans un atelier culinaire. Pour le féliciter, il a reçu de la part du Chef une toque sur laquelle était écrit « Merci et bravo », un honneur pour Felipe. Il a ensuite réalisé un premier stage de 6 mois dans le restaurant 1* NESO où il était en charge de la mise en place en cuisine et en pâtisserie. S’en est suivi un second stage de 6 mois dans le restaurant 1* Le Violon d’Ingres, où il a eu l’opportunité de travailler directement avec le chef Alain Solivérès. Il dressait les plats et le chef lui a également confié la responsabilité des amuses bouches du restaurant. 

En choisissant le Parcours Professionnel, les étudiants acquièrent une formation culinaire approfondie, suivie d'une solide expérience pratique afin d'être le mieux préparés à la réalité du monde professionnel.