Une cérémonie riche en émotions pour nos étudiants diplômés en Arts Culinaires !

Ce vendredi 10 juin 2016 s’est déroulée une cérémonie de remise des diplômes particulièrement chargée en émotions pour nos étudiants cuisiniers et pâtissiers. En effet, il s’agissait de la toute dernière promotion de diplômés en cuisine et pâtisserie et Grand Diplôme à avoir étudié dans l’école Le Cordon Bleu Paris située rue Delhomme.

Au cercle de l’Union Interalliée, en présence de leurs amis et familles, nous avons donc retrouvé des étudiants fiers et émus. Touchés également par le chaleureux discours de leur parrain de promotion pour qui ils ont une admiration particulière, le Chef Frédéric Lesourd, Chef Enseignant à l’institut Le Cordon Bleu Paris pendant près de 8 ans. Ce fut à ses côtés que les étudiants du Diplôme de Cuisine et du Grand Diplôme se sont formés. Les équipes et étudiants ont tenu à remercier Chef Lessourd :

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En parlant de notre parrain aujourd’hui, je peux dire qu’il est quelqu’un de profondément généreux, même dans son enseignement, car pour lui une recette n’était jamais juste une recette. Il est incontestable qu’il nous a tous enrichi de son savoir. Sa créativité est hors-pair, il a su nous captiver par la prouesse de ses démonstrations.

Nous disons souvent qu’un bon enseignant est celui qui transmet sa passion et son savoir à ses élèves. A cet égard nous pouvons dire sans aucun doute que le Chef Frédéric Lesourd a brillamment réussi.

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Les diplômés en pâtisserie n’ont pas été pas en reste. Leur cérémonie a débuté à 14h et les voilà également diplômés sous les encouragements chaleureux du Chef Nicolas Jordan, Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2015 et Chef Enseignant à l’institut Le Cordon Bleu Paris qui a été remercié, lui aussi, par un chaleureux discours des équipes :

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IRigueur, excellence, technicité, ne sont que quelques mots qui viennent à l’esprit quand on pense à notre parrain, Chef Nicolas Jordan, MOF. Et ce sont ces mêmes choses qu’il a essayé de vous inculquer pendant ces 5 dernières années qu’il a passé parmi nous au Cordon Bleu Paris.

C’est un homme qui est fier de son métier, un homme qui s’est inspiré de ses pairs pour donner une vision de la pâtisserie et de la glacerie qui lui soit propre. Si les plus beaux icebergs sont sculptés par le temps, lui a eu le privilège, en plus d’être sculpté par les vents chauds de la passion, d’être taillé par les meilleurs, et surtout d’être poli par sa détermination à toute épreuve.

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Avec le soutien et les encouragements des Chefs qui leur ont transmis leurs connaissances et amour du métier, les nouveaux diplômés sont désormais prêts à se lancer dans leur carrière professionnelle. L’équipe de l’institut Le Cordon Bleu Paris leur souhaite une belle réussite et les félicite une nouvelle fois.
Les futures promotions en Arts Culinaires feront leur rentrée dès le 22 juin 2016 dans le nouveau campus Le Cordon Bleu Paris situé sur les quais de Seine. Cette cérémonie mémorable conclut un nouveau chapitre de l’histoire Le Cordon Bleu.

Chef Lessourd

Originaire de Paris, Chef Frédéric Lesourd obtient successivement un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en cuisine et restaurant, un Brevet d’Études Professionnelles (BEP) puis un Baccalauréat Professionnel. Dès l’obtention de ses diplômes, il entame son apprentissage à Paris dans des restaurants et hôtels réputés et étoilés Michelin, parmi lesquels le Maxim’s, l’hôtel Le Bristol, Le Jardin des Cygnes au Prince de Galles, le Céladon au Westminster, L’Espadon au Ritz, ou encore Les Muses au Scribe. Dans ces établissements, il occupe des postes variés tels que commis poissonnier, commis entremets ou encore chef saucier, et évolue jusqu’au poste de 2ème sous chef au restaurant gastronomique de l'Hôtel Le Meurice.

En 2003, Frédéric Lesourd devient Chef de cuisine du Ministère de l’Intérieur, puis il rejoint la brigade de la Présidence de la République à l'Élysée. Chef Lesourd devient par la suite le Chef executif du restaurant Le W de l’hôtel Warwick. Chef Lesourd rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris en 2008. Chef Lesourd est membre de l’Académie Culinaire de France, d’Eurotoques, et de l’association Les Disciples d’Auguste Escoffier.

Chef Jordan

Originaire de Bretagne, Chef Jordan obtient son Certificat d’Aptitude Professionnel (CAP) de pâtissier chocolatier glacier et confiseur en 1995, après avoir effectué son apprentissage dans une boulangerie-pâtisserie. Dés lors, il devient le pâtissier, chocolatier et glacier de la pâtisserie Lachuer à Vannes, puis est recruté, en 2002, au restaurant Laurent à Paris, deux étoiles au guide Michelin.

En 2004, il décide de quitter la France pour le Canada et devient le Chef pâtissier du restaurant Moulin de Provence, à Ottawa. Il poursuit ensuite sa carrière à la pâtisserie Rolland au Quebec puis est recruté en 2008 comme Chef Enseignant au Cordon Bleu Ottawa.

Au cours de sa carrière, Chef Jordan obtient de nombreuses distinctions qui consacrent son talent : en 2010, il remporte les Championnats de France de Sculpture sur Glace ; il obtient, en février 2011, la seconde place au Concours National de Sculpture sur Glace Hydrique d’Andernos-les-Bains, un mois seulement après avoir remporté l’Open des Desserts Glacés au SIRHA, à Lyon. Chef Jordan rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris en 2011. Chef Nicolas Jordan fait partie de l’équipe qui a représenté la France lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2013.

Chef Nicolas Jordan reçoit en février 2015, le titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Glacier, consécration ultime de son talent.

Photos : Danelle Fabrice