Cérémonie de remise des diplômes en Arts Culinaires

Vendredi 18 mars 2016 avait lieu la remise des diplômes des étudiants en Arts Culinaires  (Grand Diplôme – Diplôme de Cuisine – Diplôme de Pâtisserie) au Cercle de l’Union Interalliée avec les familles et amis des diplômés. En ce jour particulier, Le Cordon Bleu a accueilli Alain Pégouret, Chef du restaurant Le Laurent, comme parrain de promotion.

Né à Cannes en 1966, Alain Pégouret baigne dans le monde de la cuisine depuis son adolescence. Après l’obtention d’un BEP et d’un CAP cuisine, il devient, à 21 ans, commis dans le restaurant Le Moulin de Mougins, 3 étoiles au guide Michelin. En 1990, il débute au Jamin, restaurant triplement étoilé, comme chef de partie sous la houlette de Joël Robuchon. Il y restera deux ans avant d’intégrer, en tant que chef de partie puis sous-chef, l’équipe de Christian Constant au restaurant 2 étoiles du Crillon, Les Ambassadeurs, jusqu’en 1997. Il participe ensuite à l’ouverture du restaurant Le Violon d’Ingres, où il sera Chef de cuisine pendant 4 ans et obtiendra deux étoiles. Finalement, il est, depuis 2001, Chef de cuisine du restaurant étoilé Laurent, véritable institution parisienne de la gastronomie.

Alain Pégouret définit sa cuisine comme étant « élégante, aux saveurs subtiles, en utilisant des produits de grande qualité. » Ses mentors, Chef Joël Robuchon et Chef Christian Constant, lui ont inculqué « le goût de l'effort, d'aller au bout des choses et la modestie qui va de pair avec les grands talents. » Parmi ses plats signatures, on peut compter l’Araignée de mer dans ses sucs en gelée ou encore les Langoustines croustillantes au basilic.

Alain Pégouret est l’auteur de plusieurs ouvrages dont La Cuisine de Christian Constant à l’Hôtel de Crillon (Michel Laffont/Ramsay) en 1995 ainsi que Laurent Paris (Glénat) en 2010 et rédige également de nombreux articles dans la presse professionnelle. Très actif dans le milieu, il prend part à de nombreuses manifestations culinaires et est jury dans plusieurs concours parisiens. Il participe également à l’entraînement et à l’encadrement d’autres chefs en vue de ces concours.

La matinée a commencé par le discours chaleureux du Chef Alain Pégouret durant lequel il a encouragé les étudiants :

---

C’est à travers vous que la gastronomie pourra perdurer et continuer à évoluer avec votre sensibilité aux nouveaux goûts, aux nouveaux produits et aux nouvelles techniques que l’institut Le Cordon Bleu vous enseigne si bien.

---

Cette promotion de mars 2016 était composée 75 étudiants qui représentent 26 nationalités. La toute dernière promotion en Arts Culinaires (Grand Diplôme – Diplôme de Cuisine – Diplôme de Pâtisserie) à être diplômée au sein de l’ancienne école Le Cordon Bleu Paris située au 8 rue Léon Delhomme à Paris.

Le Cordon Bleu Paris félicite tous les étudiants ! Nous souhaitons une belle réussite à tous nos diplômés.