在刻板印象中，法餐與西餐不太烹飪內臟，
但實際上，經典法餐不少料理都使用了動物內臟。
北投麗禧酒店歐陸餐廳 ( C'est Bon ) 主廚李中煜 ( Peter Li )
與著名肥甘料理的初遇，
正是在藍帶巴黎求學的課程期間。

現在他已能熟稔運用法式料理的各式烹飪技法，
端出這道巧奪天工的國宴級料理 " 羅西尼鴨肝澳洲和牛派 " ( Tournesdos Rossini )。

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＊何謂羅西尼和牛派？
李中煜主廚延伸創作自 "羅西尼牛排 " ( Tournesdos Rossini )，
是一道結合頂級牛肉、鵝肝、松露滋味的頂級奢華料理。
此料理通常還會加上牛骨高湯熬製法式醬汁，是一道考驗廚師工底的珍饈佳餚。
在 2017年法國國慶時，法國總統馬克宏夫婦曾經以此道料理宴客，
因此有「法國頂級國宴菜」之美名。

耳濡目染之下，藍帶對新鮮食材的要求以及烹飪的專注態度深深影響了Chef Peter，尤其是原汁原味的飲食理念和法式醬汁令他受益良多，「例如牛肉醬汁跟我之前接觸的製作方法不同，法式烹飪不會加入人工添加物及麵粉，醬汁的風味和濃度都是來自蔬菜，膠質感則百分百源自熬煮高湯時加入的牛骨、牛邊肉、牛腱等。」

2011年，Chef Peter 順利獲得藍帶料理證書後，旋即出任五星級酒店北投麗禧溫泉酒店歐陸餐廳主廚。他不僅在餐飲管理領域有所建樹，更形成了獨樹一幟的個人料理風格，特别是在更換每個季度的時令菜單時，列出所有當地時鮮，例如春季的荔枝、南瓜，再根據這些食材的風味進行堆疊、搭配，繫起在地文化與烹飪的無限創想。