Portrait de Paul Subhasish
Diplôme en Management Culinaire 2019

Paul Subhasish, ancien étudiant Le Cordon Bleu Paris a obtenu en 2019 son Diplôme en Management Culinaire. Alors qu’il avait pour ambition d’ouvrir son propre restaurant en Inde, la crise sanitaire de la Covid-19 l’a contraint à modifier ses plans. Armé de toutes les connaissances managériales et entrepreneuriales, il a alors créé un concept de cuisine virtuelle, une cuisine professionnelle uniquement destinée à la livraison de repas. Il revient avec nous sur son expérience à l’institut et nous parle de ses projets.

Pouvez-vous vous présenter ?

Je m’appelle Paul Subbasish. Je viens de Kolkata, au Bengale occidental en Inde. Je dirige actuellement ma propre entreprise sous deux marques, Petuk Bangali et Eurasia Kitchen.

Pourquoi avez-vous choisi le Diplôme en Management Culinaire ?

Après avoir obtenu le Diplôme de Cuisine j’ai décidé de suivre le Diplôme en Management Culinaire car j’ai toujours souhaité ouvrir mon propre restaurant à Kolkata. Ce programme offrait tout ce dont on a besoin de savoir sur les compétences managériales pour ouvrir une entreprise. C’était un parfait équilibre entre l’art de la cuisine et les aspects commerciaux d’un restaurant.

Quel était votre objectif quand vous avez décidé d’étudier ce programme ?

Ma famille dirige une entreprise de restauration à Kolkata depuis 40 ans. J'y suis lié depuis l'enfance. Je savais que pour réussir dans le milieu de la gastronomie, je devais avoir une connaissance approfondie des ingrédients, de la cuisine, de la gestion et du monde du travail. Ce programme m'a aidé à acquérir ces connaissances tout en m'exposant à une pléthore d'autres choses que je n'aurais pas eu l'occasion de vivre ailleurs. Par exemple, être bénévole pour les ateliers de cuisine et des événements culinaires tels qu’Omnivore et le SIRHA m'ont permis d’être exposé à la cuisine du monde et j’ai tout absorbé comme une éponge.

Comment les Chefs Enseignants vous ont accompagné ?

Tout mon succès jusqu'à présent est le résultat des conseils que j'ai reçus des Chefs Enseignants Le Cordon Bleu Paris. Ils m'ont tout appris et je leur dois mes connaissances, depuis les bases jusqu’aux techniques supérieures. Ils ont été une source d'inspiration. Interagir avec eux a été une expérience enrichissante et même s'ils étaient stricts et durs quand je faisais une erreur, je savais que c'était dans mon intérêt, pour que je devienne un entrepreneur culinaire.

Quels sont vos projets pour le futur ?

Je suis rentré en Inde en décembre 2019 et en quelques mois, la pandémie a reporté mes projets d'ouverture d'un restaurant en ville. Alors que l'industrie s'effondrait en raison de la pandémie, j'ai dû improviser et ouvrir à la place une cuisine virtuelle en août. L'entreprise est divisée en deux marques, Petuk Bangali et Eurasia Kitchen. Petuk Bangali propose une cuisine authentique bengali tandis qu'Eurasia Kitchen offre un mélange de plats fusion européens et asiatiques avec une touche française. Mon objectif est d'ouvrir deux autres cuisines en ville puis d'implanter les marques dans d'autres villes. J'envisage également d'ouvrir prochainement un restaurant ouvert uniquement le week-end.