Avril 2018 – Originaire du sud-ouest de la France, Pierre Dutaret, s’est pris de passion pour la restauration il y a quelques années. Ancien banquier d’affaires reconverti à la cuisine, il passe son Diplôme de Cuisine à l’institut Le Cordon Bleu Paris en 2009 et se lance dans l’entreprenariat en 2013. Pierre Dutaret est maintenant propriétaire associé de 6 restaurants et même 8 d’ici la fin de l’année 2018. Pierre Dutaret est originaire du Sud-Ouest de la France, des Pyrénées Atlantiques. Bien qu’il ait toujours baigné dans la culture du bon produit c’est vers une école de commerce que Pierre se dirige. Il rejoint les rangs de l’école de commerce EDHEC avant de devenir banquier d’affaires et exercer entre Londres, Paris et Madrid. Comme il aime le préciser, Pierre est un amoureux des bons produits, des terroirs, un défenseur de la Terre et de sa région. « Je rêvais de faire autre chose, d’ouvrir un restaurant ».
Pierre Dutaret commence par travailler aux côtés de chefs étoilés sur le développement de concepts de restaurants pendant 1 an.
« Un jour on m’a parlé d’une école d’arts culinaires à Paris : Le Cordon Bleu et j’ai assisté à une démonstration de Chef. J’ai été séduit par l’ambiance générale, les équipements modernes, les Chefs Enseignants et surtout le format de cours proposé qui allie démonstrations et cours pratiques ». Pierre lance son voyage culinaire et s’inscrit au Diplôme de Cuisine à l’institut en 2009.
En 2013, Pierre Dutaret s’associe à son ami Jean Valfort pour créer un restaurant de tapas, Farago dans le 10ème arrondissement de Paris. Les deux acolytes voyagent pour développer le concept, s’inspirer et sourcer leurs produits. Ils travaillent avec un chef doublement étoilé du pays basque qui leur présente des producteurs locaux et les aide à monter leur carte.
Pierre nous confie :
On a bossé nuits et jours pendant 1 an et demi et on a cartonné. Forcement on a eu envie de continuer sur notre lancée, la suite est arrivée naturellement. On vendait beaucoup de magrets de canard, la demande a donc donné naissance à mon second restaurant. C’est ainsi que je créé Canard & Champagne en 2016.
Canard & Champagne c’est un lieu chargé d’histoire (une ancienne chocolaterie), une carte simple autour de deux produits qui s’associent très bien : le canard et le Champagne. Ce restaurant c’est aussi une association avec Jean-Francois Monfort qui a travaillé pendant 2 ans pour Yannick Alleno en tant que directeur adjoint.
Les associés multiplient les apparitions télévisées et les articles de presse et le bouche à oreille fait le reste du travail. Pour preuve leurs 600 avis sur TripAdvisor en 2 ans !
Les deux premiers restaurants suscitent un engouement certain de la part des parisiens et clients étrangers. Pierre Dutaret et ses associés ouvrent en 2017 Candelma, une crêperie contemporaine et Bricktop Pizza, une pizzeria napolitaine avec des produits français et une cuisson au feu de bois.
J’aime autant être en cuisine que de gérer mes restaurants au quotidien. J’ai développé une affinité particulière avec le secteur de la restauration. Les gens recherchent le contact humain, le partage c’est une communion, je trouve ça très beau.
Début 2018 Pierre Dutaret lance une nouvelle marque de hamburgers : Liberty's burger. Il a l'ambition d'en faire la marque de burgers premium numéro 1 en France, avec des petits corners installés un peu partout. Le 1er restaurant reçoit un bon accueil et plusieurs demandes de franchise. En à peine deux mois d'existence, Pierre nous explique avoir déjà signé 3 nouvelles ouvertures.
Pierre Dutaret fonctionne au challenge et les défis ne s’arrêtent pas là pour ce jeune chef entrepreneur dans la restauration. En effet, Pierre prévoit d’ouvrir deux nouveaux restaurants d’ici fin 2018, eux aussi situés dans le passage des panoramas du 2ème arrondissement de Paris.
Il s’agit de deux adresses aux styles bien différents puisque la première a pour objectif de faire revivre la cuisine bourgeoise et découlera d’une association avec un grand chef ! On vous en dira plus très bientôt…
Le second établissement sera probablement un restaurant de poissons, construit comme un marché, un étal. Le poisson sera cuisiné à l’instant devant le client. De nouveaux challenges pour Pierre Dutaret, restaurateur assoiffé de défi.
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