Le Cordon Bleu โลโก้

สูตรเมนูราวิโอลีแบบแพลนต์เบสด์

Kohlrabi and sorrel ravioli

ไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่ทานอาหารประเภทแพลนต์เบสด์อยู่แล้ว หรือทานวีแกน หรือแค่อยากลองอะไรใหม่ ๆ เราอยากให้คุณลองค้นพบโลกของศาสตร์การทำอาหารสไตล์แพลนต์เบสด์ให้มากขึ้น

เราควรมองเมนูแพลนต์เบสด์เป็นโอกาสในการเข้าถึงการทำอาหารในมุมมองใหม่แทนที่จะมองว่าเป็นข้อจำกัด หลายคนตกอยู่ในวังวนของการทำเมนูอาหารแบบเดิมซ้ำ ๆ อยู่ไม่กี่อย่าง ดังนั้น การนำผลิตภัณฑ์จากสัตว์ออกจากสมการจะทำให้คุณได้ค้นพบกับวัตถุดิบ เทคนิค และรสชาติใหม่ ๆ

เมนูกะหล่ำปมและราวิโอลีผักซอร์เรล เสิร์ฟคู่กับแคร์รอตปรุงรสด้วยเครื่องเทศและครัมเบิลเมล็ดสน รังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพของ เลอ กอร์ดอง เบลอ ลอนดอน แม้เมนูแพลนต์เบสด์ที่น่าทานนี้จะดูแตกต่างจากอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก แต่ยังคงใช้เทคนิคแบบดั้งเดิมและนำมาปรับเล็กน้อย

ไม่เพียงแค่การทำอาหารแบบแพลนต์เบสด์ ยังมีกลูเตนฟรีที่สามารถนำไปประยุกต์กับเมนูพาสต้าแบบดั้งเดิมกลายเป็นรสชาติแบบใหม่ ความนุ่มนวลและความหวานของกะหล่ำปม (kohlrabi) เข้าคู่กันดีกับรสหวานปนขมของผักโขมและซอร์เรล นอกจากนี้ แคร์รอตที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศยังให้รสของธรรมชาติและครัมเบิลที่ทำจากถั่วบดทำให้จานนี้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

จำนวนจัดเสิร์ฟ: 4 ที่

เวลาในการเตรียม:
เวลาในการปรุง:
เวลาที่ใช้ทั้งหมด:

ส่วนผสม

ราวิโอลีกะหล่ำปม
  • กะหล่ำปม 1 หัว
  • น้ำเลมอน ½ ผล
  • เกลือป่น
ไส้กะหล่ำปมและซอร์เรล
  • น้ำมันดอกทานตะวัน 10 มิลลิลิตร
  • ผักโขม 20 กรัม
  • ซอเรล 20 กรัม
แคร์รอตปรุงรสเครื่องเทศ
  • เบบี้แคร์รอต 4 หัว
  • น้ำแคร์รอตคั้นสด 200 มิลลิลิตร
  • น้ำมันเมล็ดสน 10 มิลลิลิตร
  • น้ำเลมอน ½ ผล
  • พริกเอสเปอเลตต์
ครัมเบิลเมล็ดสน
  • แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
  • ก้อนไขมันพืช 10 กรัม
  • เมล็ดสน 20 กรัม
  • เกลือทะเลป่น
การตกแต่ง
  • ใบกะหล่ำปม
  • ซอร์เรลเส้นใบแดง

วิธีทำ

ราวิโอลีกะหล่ำปม

ปอกกะหล่ำปม หั่นเป็นชิ้นความหนา 2 มิลลิเมตร แล้วนำมาหั่นเป็นวงกลมขนาด 7 เซนติเมตร บีบน้ำเลมอนและโรยเกลือลงไปเพื่อให้กะหล่ำอ่อนตัวลง นำไปพักไว้ นึ่งใบขนาดเล็กของกะหล่ำปม นำไปพักไว้

ผัดกะหล่ำปมที่หั่นไว้ในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม ใส่ผักโขมแล้วผัดต่อจนสลด ยกออกจากเตาแล้วพักให้เย็นตัว เมื่อเย็นลง ใส่ซอร์เรลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน นำเข้าเครื่องปั่นจนข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสและอุ่นก่อนจัดเสิร์ฟ

การทำราวิโอลี บีบไส้ลงบนกะหล่ำปมแล้วพับครึ่ง

แคร์รอตปรุงรสเครื่องเทศ

ปอกและตัดแต่งแคร์รอต นำน้ำแคร์รอตใส่ลงในกระทะสำหรับทำซอส ต้มให้เดือด ลดไฟเพื่อเคี่ยวจนน้ำเหลือครึ่งหนึ่ง ตักแคร์รอตขึ้นพักไว้เพื่อใช้ตกแต่ง เทน้ำลงในเครื่องปั่น เติมน้ำมันเมล็ดสน น้ำเลมอนและพริกเอสเปอเลตต์ และปั่นจนเนื้อเนียน ปรุงรสและอุ่นให้ร้อน

ครัมเบิลเมล็ดสน

เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใส่แป้งข้าวเจ้า ไขมันพืช เมล็ดสนและเกลือลงในชามแล้วนวดให้เข้ากันจนได้เนื้อสัมผัสแบบครัมเบิล แผ่ให้กระจายทั่วกันในถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ อบเป็นเวลา 12 นาทีหรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

การประกอบจาน

เทแคร์รอตปรุงรสลงในจานต้นตื้น จัดวางราวิโอลีประมาณ 2-3 ชิ้นลงในชาม โรยด้วยครัมเบิล ใบกะหล่ำปม แคร์รอต ซอร์เรลเส้นใบแดง ราดน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย และผงพริกเอสเปอเลตต์

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

สูตรฟองดองท์ช็อกโกแลตสำหรับวันวาเลนไทน์

คลาสสิกฟองดองท์ดาร์กช็อกโกแลตที่อัดแน่นด้วยช็อกโกแลตเยิ้ม ๆ ซึ่งรังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพของ เลอ กอร์ดอง เบลอ นี้ลงตัวสุด ๆ สำหรับค่ำคืนแห่งการออกเดต

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เมนูวันวาเลนไทน์: ทาร์ตเมล็ดป๊อปปี้สีขาว

เพื่อฉลองวันวาเลนไทน์ เชฟขนมอบของเราจึงได้สร้างสรรค์สูตรขนมที่สามารถทานกับคนรักหรือกลุ่มเพื่อนได้ การผสมผสานรสชาติของผลไม้ อย่างเลมอนและราสพ์เบอร์รี พาลีนรสงา ...

TOP