Au cœur de l’actualité, l’alimentation est devenue l’enjeu majeur du 21ème siècle. Pour comprendre son évolution et ses caractéristiques, des chercheurs, experts, professeurs universitaires et chefs ont conçu le programme des Hautes Études de la Gastronomie. La première semaine aura lieu du 19 au 23 juin à l’institut Le Cordon Bleu Paris et sera orientée vers les arts culinaires. Tandis que la deuxième semaine, du 26 au 30 juin, aura lieu à l’Université de Reims Champagne-Ardenne et se portera sur l’œnologie. 

Entre visites déambulatoires, expositions, ateliers, dégustations, tables rondes, témoignages et débats, depuis Paris jusqu’à Reims, le programme HEG donne un aperçu global des évolutions majeures du secteur pour comprendre la gastronomie de demain.

Découvrez plus en détails le nouveau programme de cette édition et ses intervenants :

• Gastronomie moléculaire et physique par Hervé This
• La Nouvelle « Nouvelle » Cuisine par Christophe Lavelle :  conférence et atelier pratique
• Les enjeux économiques et environnementaux de l'évolution de l'alimentation par Pierre Combris
• Agriculture urbaine par Christine Aubry
• Accord Fromages et Vins avec un professionnel du vin
• Atelier pratique : Découverte de la nouvelle pâtisserie "saine" avec un Chef Le Cordon Bleu Paris
• Visite de la Manufacture de Sèvres
• Patrimoine, gastronomie et identité culturelle par Denis Saillard
• Dégustation géosensorielle des champagnes avec Geoffrey Orban
• Visite d’une maison de champagne à Reims et découverte d’un domaine en Champagne
• Découverte du patrimoine champenois avec Catherine Coutant
• Dîner à la Brasserie Le Jardin – Les Crayères du Chef Philippe Mille
• Dynamique des bulles de champagne avec Gérard Liger-Belair
• Alimentation et religions du livre par Vincent Moriniaux
• L’œnotourisme en Champagne par Léa Ben Zimra

Ce programme implique deux examens écrits et la réalisation d’un mémoire pour obtenir le Diplôme Universitaire des Hautes Études de la Gastronomie, délivré par l'Université de Reims Champagne-Ardenne.

L’édition 2023, qui a pour thème central « zéro déchet : apprendre à réduire le gaspillage alimentaire », est parrainée par deux professionnels : Pascal Barbot, chef cuisinier doublement étoilé du restaurant l’Astrance à Paris et Pierre Combris, économiste et directeur de recherche à l’INRA.