ジャパニーズスイーツの要、餡
「12年ぐらい前でしょうか。まだ日本に住む前、旅行で訪れた際に初めて"餡"を口にして、非常に驚きました。フランスでは豆を砂糖で甘く煮るということはまずしませんから。食感も不思議でした」
エリザベス二世とフィリップ殿下のご成婚７０周年記念、
ロイヤルフルーツケーキ作成秘話
エリザベス二世とフィリップ殿下のご成婚７０周年を記念して、ル・コルドン・ブルー、ロンドン校は結婚式を彩った約3メートルのウェディングケーキの再現に挑戦。その模様がITVのA Very Royal Weddingという番組で紹介されました。
Picture credited to Harry Page.
このアイコニックなケーキはル・コルドン・ブルーのヘッドパティスリーシェフであるジュリー・ウォルシュとシェフのマシュー・ホゲット、そしてパティスリーチームと生徒たちの手によって制作されました。彼らは数カ月かけてリサーチし、ケーキを焼き、そして4段にも及んだこのケーキ全体にデコレーションを施して、長い時間をかけ、1947年に作られたウェディングケーキを再現しました。
約3メートルの高さを誇るこのケーキは、なんと２３０キロ。約３０キロのバター、２キロ半の砂糖、卵750個に160個のオレンジ、そして3リットルのラム酒という驚きの量の材料が使われました。
2017年11月20日月曜日、ル・コルドン・ブルーは女王陛下に御成婚７０周年を記念したこのケーキをご覧いただき、さらにロイヤルウェディングケーキの一番上の段をお渡しする機会に恵まれました。アーカイブや写真に基づき、このフルーツケーキはサイズまで完璧に再現され、複雑なデコレーションたっぷりの真っ白なロイヤルアイシングが施されました。
ル・コルドン・ブルーは過去にも様々な素敵なイベントにかかわってきました。1953年の戴冠式晩餐会では「Poulet Reine Elizabeth」というメニューを考案し提供。このレシピはいまでもコロネーションチキンという名で広く知られ、愛されています。ル・コルドン・ブルーはこのような素晴らしいイベントへの参加を通じて、生徒たちに魅力的なトレーニングの機会を提供し、さらにル・コルドン・ブルーのマスターシェフ達の圧倒的な技術力を世界に示してきました。
このウェディングケーキ、数週間にわたってGood Morning Britain ITV live show他、様々なメディアに取り上げられ話題になりましたが、現在は2012年に女王陛下自身がオープンされたフォートナムアンドメイソンのダイアモンドジュビリーティーサロンに。11月21日から二週間ここで展示されます。
そしてこのケーキはその後、チェルシーの王立病院で暮らすお年寄りや各地の老人ホーム、女王陛下が運営されるチャリティー団体などへプレゼントされる予定です。
ル・コルドン・ブルーのマスターシェフたちがいかにこのロイヤルウェディングケーキを再現したかについての詳細は、以下のリンクをご覧ください。
The Construction of the Queen’s Royal Wedding Cake
How Was the Queen’s Royal Wedding Cake Baked?
Le Cordon Bleu London Celebrates the 1947 Royal Wedding in ITV Documentary
「12年ぐらい前でしょうか。まだ日本に住む前、旅行で訪れた際に初めて"餡"を口にして、非常に驚きました。フランスでは豆を砂糖で甘く煮るということはまずしませんから。食感も不思議でした」
「私が“しそ”と出合ったのは、もちろん日本に来てからです。フランスにはない食材ですから」 2000年に来日し、日本での生活も15年目を迎えたドミニクシェフ。しそとは日本食を通じて出合ったという。 「珍しくもあり、初めて味わった時からとても好感の持てる香りでした。」
「昆布は日本で非常にベーシックな食材。日本料理という文化の根本に、昆布があると感じていました」 昆布をテーマに選んだ理由をそう語るギヨムシェフ。
「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。そう、味噌汁です。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。「日本人なら誰もが親しむ味ですから、これから日本で料理をしていくなら、味噌を使わない手はないだろう、すぐにそう思いました」」
2006年に来日して以来、まもなく10年が経つパトリック・ルメルシェフ。日本の文化も食材も大好きだというシェフが日本を感じる食材として、今回選んだのは“桜”。日本でも、とてもシーズナルな食材である。
進化する“SAKE”。料理への転化が面白い。「ワインと日本酒、毎晩飲むのはどちらかですね～。今、日本酒がとっても面白いです」ワイングラスで香りを楽しみながら、嬉しそうにそう教えてくれたのは、日本校マスター・シェフ、ドミニク・コルビ。
年末のお楽しみと言えばヴァンショー（ホットワイン）が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。
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