Receita: Bolo genovês (massa de pão de ló) com chocolate cremoso e frutas vermelhas

1. Chocolate cremoso: Comece preparando o creme inglês. Usando uma faca de aparar, corte o grão de baunilha longitudinalmente e raspe o interior. Em uma panela, leve o leite e a baunilha para ferver. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea e espessa. Despeje o leite quente nos ovos e no açúcar, mexendo continuamente. Retorne a mistura para a panela e mexa com uma colher de pau a fogo baixo até que a mistura comece a engrossar e a cobrir a parte de trás da colher. (Não deixar ferver.) Despeje o creme inglês sobre o chocolate cortado e misture suavemente até o chocolate derreter. Deixe o chocolate cremoso esfriar e refrigere por cerca de uma hora até que fique condensado o suficiente para colocar em um saco de confeiteiro equipado com um bico arredondado. Pré-aqueça o forno a 180C. Unte pequenas formas.
2. Bolo de chocolate genovês (massa de pão de ló): Derreta a manteiga em uma panela e armazene. Bata os ovos na pasta de amêndoas, um de cada vez. Continue a mexer por 5 minutos ou até a mistura ficar homogênea e espessa e cair do batedor em um filete sem quebrar. Bata a farinha peneirada, o cacau e o fermento em pó; Adicione a manteiga derretida. Despeje a massa de bolo nas formas preparadas, até chegar a dois terços dos lados. Asse por 12 minutos (ou de 20 a 25 minutos para um tabuleiro de bolo) ou até que a lâmina de uma pequena faca inserida no centro dos bolos saia limpa e seca. Desenforme e deixe esfriar.
3. Prepare o creme de Chantilly
4. Para servir: Coloque o bolo de chocolate de Génova em um prato. Faça bolas alongadas de chocolate cremoso no topo. Decore com morangos e folhas de ouro. Coloque uma quenelle de creme Chantilly de um lado e polvilhe algumas raspas de chocolate. Complete o prato com framboesas ou outras frutas vermelhas.

Dica do chef: Use pasta de amêndoa e não maçapão. O maçapão é cozido e contém apenas 20% de amêndoas - queimará. A pasta de amêndoa não é cozida e contém 50% de amêndoas e não queima. Esses dois ingredientes não são intercambiáveis.