Coloque a farinha, manteiga, açúcar de confeiteiro, sal e amêndoas moídas em uma tigela. Esfregue a manteiga com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a pão ralado fino. Misture o ovo com uma colher de pau. Coloque em uma superfície de trabalho e use o calcanhar da mão para empurrar os pedaços de massa para longe de você, espalhando-os sobre a superfície de trabalho para misturar a manteiga e a farinha (fraser). Forme uma bola, achate levemente e enrole em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos

Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Abra a massa até uma espessura de 4 mm, faça 6 moldes de discos com o cortador de 6 cm de diâmetro. Coloque os moldes em uma assadeira forrada de papel vegetal. Asse no forno por 15 minutos, retire e deixe esfriar em um suporte para bolo.

Aumente a temperatura do forno para 200 °C. Misture os ovos, as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro e a farinha. Adicione a manteiga derretida quente. Bata as claras em neve para suavizar ao máximo e, em seguida, incorporar gradualmente o açúcar em duas adições. Use uma espátula para dobrar as claras de merengue na primeira mistura. Espalhe em uma assadeira forrada com pergaminho de 1 cm de espessura. Asse no forno por 6 a 8 minutos. Remova e esfrie. Faça moldes de 6 x 6 cm de diâmetro e 6 x 4,5 cm.

Descasque os pêssegos, coloque em água fervente por 16 segundos, refresque em água gelada. Retire a pele e corte em pedaços. Coloque as peças em uma panela com o açúcar e a vagem de baunilha. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos. Misture o amido de milho em uma tigela com uma colher de sopa de água, mexa na compota. Mexa até ferver e cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.

Amoleça as folhas de gelatina em água fria. Aqueça o pêssego, assim como o açúcar, em uma panela. Esprema o excesso de água das folhas de gelatina e misture o pêssego puramente e retire do fogo para dissolver. Despeje em uma tigela e deixe esfriar. Bata o creme para suavizar ao máximo; bata um terço na bolsa de pêssego; Quando estiver homogêneo, jogue delicadamente o creme restante. Por fim, dobre a compota de pêssego.

Coloque um pouco de farinha na superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro. Enrole o fondant a 2 mm de espessura. Usando um cortador de sua escolha, crie moldes para as decorações e reserve em papel vegetal.

Umideça os moldes de meia-esfera e coloque 2 colheres de chá de mousse de pêssego em cada molde, espalhando as laterais para cobrir. Coloque um pequeno disco (4,5 cm) de biscoito Joconde em cima da espuma. Encha cada um com mousse de pêssego para ½ cm do topo. Cubra com o disco de 6 cm de biscoito Joconde. Espalhe uma colher de mousse de pêssego uniformemente por cima. Coloque no congelador por 12 horas. Desenforme os copos congelados em um suporte de bolo com a ajuda de uma esponja quente pressionada contra os moldes. Coloque cada cúpula em um disco de massa doce. Decore com formas de fondant reservados.