Uma variação do clássico ratatouille, este prato elegantemente apresentado da Provence certamente impressionará os convidados em um jantar. Criado por Master Chefs do Le Cordon Bleu, esta receita de legumes bayaldi funciona bem como um prato de legumes autônomo ou para acompanhar um banquete maior.
Ingredientes
Vegetais Bayaldi
3 beringelas (cerca de 4 cm de diâmetro)
azeite
sal e pimenta do reino moída na hora
1 courgette (cerca de 4 cm de diâmetro)
8 tomates (cerca de 4 cm de diâmetro)
8 novas cebolas pérola
azeite
flor de sal fina
sal marinho
Coulis provençais
tomilho fresco, louro, hastes de manjericão
100 ml de caldo de legumes
1 pimentão verde pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
3 tomates
1 cebola cortada
2 dentes de alho picados
Salada de ervas
1/4 de maço de salsa de folhas planas
1/4 de cerejeira
1/4 de manjericão
1/4 de cebolinha
Vinagrete
20 ml de vinagre de xerez
sal e pimenta
60 ml de azeite
Decoração
raminhos de tomilho fresco
1 pacote de micro salada Shiso® verdes
Método
Legumes ao estilo Bayaldi
Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Corte duas beringelas longitudinalmente e faça incisões na carne, regue com azeite e tempere. Asse no forno por cerca de 25 minutos. Retire do forno, separe a carne das peles e reserve. Corte a beringela restante e a abobrinha em rodelas. Frite em azeite até ficar macio. Descasque e corte em rodelas, retire as sementes.
Corte em fatias finas seis das novas cebolas de pérola (primavera), sue em azeite e combine com a polpa de beringela. Corte as cebolas novas (pérolas) restantes em rodelas e refogue levemente em azeite.
Coloque as quatro peles de berinjela em uma assadeira coberta com papel manteiga e preencha com uma camada de polpa de berinjela. Coloque as rodelas de abobrinha, beringela, cebola e tomate sobre as peles de berinjela recheadas. Tempere com sal marinho fino e flor de sal e regue com um pouco de azeite. Asse a 150 ° C até que os legumes estejam totalmente amolecidos, cerca de 15 minutos.
Coulis provençais
Aqueça o tomilho, a folha de louro e as hastes de manjericão no caldo de legumes, deixe em infusão e coe através de uma peneira de porcelana. Corte 1/4 de cada pimenta em brunoise para decoração, pique aproximadamente o restante. Descasque e semeia os tomates. Corte um tomate em brunoise e reserve para a decoração. Suar a cebola em fatias finas e o alho picado no azeite; adicione o pimentão picado, as guarnições de tomate e os dois tomates descascados e semeados. Transfira para um liquidificador e cubra com o caldo de legumes. Coe através de uma peneira de porcelana.
Salada de ervas
Retire as folhas de salsa, cerefólio e manjericão dos caules. Corte a cebolinha em dois ou três pedaços. Misture tudo. Prepare o vinagrete misturando todos os ingredientes da receita. Servir
Disponha os legumes estilo bayaldi em pratos e polvilhe com folhas de tomilho fresco. Desenhe uma linha com coulis provençais de um lado, cubra com verduras Shiso® e uma brunoise de pimenta verde e amarela e tomate. Coloque uma pequena quantidade de salada de ervas temperada do outro lado do prato.
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