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Mignon com purê de batata roxa.
mignon


Descubra como preparar o mignon acompanhado por purê de batata roxa e tuile de pain. Uma receita exclusiva do nosso Head Chef João Paulo!

 

Ingredientes                                                    

Mignon:
  • 200g de Mignon
  • Azeite
  • Sal e pimenta
Purê:
  • 150g de Batata Doce Roxa
  • 100g Creme de Leite
  • Sal e Pimenta
Tuile de Pain:
  • 80g Água 
  • 30g de Óleo
  • 20g de Farinha
  • Sal e Pimenta
Molho de especiarias:
  • 200g de Demi Glace
  • 5g Gengibre
  • Cardamomo a gosto
  • Meia Cebola
  • Meia Cenoura
  • 50ml Vinho Branco

Bok Choy:

  • 1 Bok Choy Azeite, Sal e Pimenta

 

 


 

Método
Molho de especiarias:
Tuile de Pain:


Mignon:
Purê:
Bok Choy:
Limpar o Bok Choy e saltear na frigideira com azeite. 

Esfriar e rechear com doce de leite e passar coco ralado pelas laterais.

 

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