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Ovo de Páscoa de chocolate

Chocolate Easter egg

 

Nesta Páscoa, por que não tentar fazer seu próprio ovo de Páscoa? Escolha o tipo de chocolate que você usa com cuidado, pois fará uma grande diferença no brilho, no sabor e no sabor do seu ovo final. Recomendamos o uso de chocolate de couveture, pois isso garante a pureza e a porcentagem adequadas de ingredientes.

Rendimento: 1 ovo de Páscoa grande
Tempo de preparação: cerca de 1,5 horas

Ingredientes

  • 700 g de cobertura de chocolate amargo (mínimo de 70% de sólidos de cacau)
Decoração opcional
  • folha de ouro comestível
  • Mel líquido
    - - - - - -
  • ráfia
  • 2 ovos de codorna
Equipamentos
  • 2 x meia casca de molde de ovo de Páscoa, 25 cm x 20 cm
  • algodão
  • escovas para pastelaria limpas e secas2 x Easter egg mould half

Método


Chocolate temperado

Preparando o molde do ovo de Páscoa:

Forre uma bandeja com papel manteiga. Para esterilizar o molde, coloque uma panela com água fervendo no fogão. Segure o molde sobre o vapor por cerca de 1 minuto ou até ficar coberto de vapor. Usando uma bola de algodão fresco, retire a umidade. Usando mais lã de algodão, lustre novamente para polir o molde. Coloque o molde polido com a face para baixo na bandeja forrada de papel. Repita com o molde restante.

Usando um pincel limpo e seco, pinte o chocolate temperado para revestir a parte interna do molde. Pegue uma concha e despeje o chocolate temperado no molde para cobrir toda a superfície. Vire o molde e despeje o excesso de chocolate no chocolate temperado. Bata suavemente com uma espátula para ajudar o chocolate a escorrer com fluidez e remover as bolhas de ar. Deve haver uma camada de chocolate no molde. Coloque o molde na bandeja alinhada com o lado plano para baixo e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos. Quando o chocolate começar a endurecer e parar de pingar, raspe o excesso de chocolate da borda do molde com uma faca, para que ele termine na borda superior do molde (isso permitirá que ele se contraia quando refrigerado). Repita com uma segunda concha de chocolate para criar duas camadas de chocolate. Continue esse processo no segundo molde. Refrigerar os moldes para endurecer completamente, cerca de 30 minutos. Quando totalmente duro, as metades do ovo de chocolate devem se soltar facilmente do molde para a bandeja. Se necessário, bata suavemente na parte externa do molde com uma colher para ajudar a liberá-los.

Prenda as duas metades juntas, aplicando rapidamente uma fina camada de chocolate restante temperado ao redor da borda de uma das metades do ovo, usando um cone de tubulação ou um espeto de coquetel. Em seguida, coloque imediatamente a outra metade do ovo contra ela, para que se alinhem e grudem. Para prender o ovo em uma posição ereta, coloque o chocolate temperado líquido restante (cerca de 1 colher de sopa) em um pedaço de papel vegetal para formar um monte com aproximadamente 7 cm de diâmetro. Aguarde até o chocolate começar a mostrar sinais claros de endurecimento e ficar opaco nas bordas. Alinhe a parte arredondada do ovo montado no centro do monte de chocolate. Pressione firmemente para prender. Apoie enquanto o chocolate continua a endurecer e endurecer completamente.

Apresentar:

Mova o ovo para um quadro ou prato de apresentação. Para prender folhas aleatórias de folhas de ouro comestíveis, pincele a área a ser coberta com um pouco de mel escorrendo e pressione a folha de ouro contra ela. Enrole a ráfia ao redor da base do ovo para disfarçar a união entre o ovo e a peça base.

Harmonização com vinho

 

O chocolate escuro é sempre bastante desafiador, especialmente quando os sólidos do cacau são muito altos. A amargura do cacau normalmente se choca com a acidez que geralmente está presente em um vinho branco de sobremesa bem equilibrado. Os vinhos tintos de sobremesa possuem a vantagem de ter não apenas uma ligeira doçura, mas também taninos que podem complementar harmoniosamente a amargura do chocolate. A Páscoa é hora de comemorar e não há nada melhor do que bolhas para nos ajudar a comemorar. Portanto, um vinho tinto espumante pode ser a resposta aqui! O candidato mais famoso e adequado para o trabalho é um Shiraz espumante da Austrália. A safra Black Queen 2010 de Peter Lehmann no Barossa é um livro didático: encorpado, rico, suave e chocolaty por si só e será o parceiro perfeito do nosso ovo caseiro. Se o espumante Shiraz estiver fora de questão, um jovem Ruby Port deve fazer o truque. Para uma emoção extra, você pode até tentar abrir a garrafa de fizz com uma espada! Feliz Páscoa!

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