Chocolate temperado

Preparando o molde do ovo de Páscoa:

Forre uma bandeja com papel manteiga. Para esterilizar o molde, coloque uma panela com água fervendo no fogão. Segure o molde sobre o vapor por cerca de 1 minuto ou até ficar coberto de vapor. Usando uma bola de algodão fresco, retire a umidade. Usando mais lã de algodão, lustre novamente para polir o molde. Coloque o molde polido com a face para baixo na bandeja forrada de papel. Repita com o molde restante.

Usando um pincel limpo e seco, pinte o chocolate temperado para revestir a parte interna do molde. Pegue uma concha e despeje o chocolate temperado no molde para cobrir toda a superfície. Vire o molde e despeje o excesso de chocolate no chocolate temperado. Bata suavemente com uma espátula para ajudar o chocolate a escorrer com fluidez e remover as bolhas de ar. Deve haver uma camada de chocolate no molde. Coloque o molde na bandeja alinhada com o lado plano para baixo e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos. Quando o chocolate começar a endurecer e parar de pingar, raspe o excesso de chocolate da borda do molde com uma faca, para que ele termine na borda superior do molde (isso permitirá que ele se contraia quando refrigerado). Repita com uma segunda concha de chocolate para criar duas camadas de chocolate. Continue esse processo no segundo molde. Refrigerar os moldes para endurecer completamente, cerca de 30 minutos. Quando totalmente duro, as metades do ovo de chocolate devem se soltar facilmente do molde para a bandeja. Se necessário, bata suavemente na parte externa do molde com uma colher para ajudar a liberá-los.

Prenda as duas metades juntas, aplicando rapidamente uma fina camada de chocolate restante temperado ao redor da borda de uma das metades do ovo, usando um cone de tubulação ou um espeto de coquetel. Em seguida, coloque imediatamente a outra metade do ovo contra ela, para que se alinhem e grudem. Para prender o ovo em uma posição ereta, coloque o chocolate temperado líquido restante (cerca de 1 colher de sopa) em um pedaço de papel vegetal para formar um monte com aproximadamente 7 cm de diâmetro. Aguarde até o chocolate começar a mostrar sinais claros de endurecimento e ficar opaco nas bordas. Alinhe a parte arredondada do ovo montado no centro do monte de chocolate. Pressione firmemente para prender. Apoie enquanto o chocolate continua a endurecer e endurecer completamente.

Apresentar:

Mova o ovo para um quadro ou prato de apresentação. Para prender folhas aleatórias de folhas de ouro comestíveis, pincele a área a ser coberta com um pouco de mel escorrendo e pressione a folha de ouro contra ela. Enrole a ráfia ao redor da base do ovo para disfarçar a união entre o ovo e a peça base.