Recette alumni : poires pochées au vin rouge

1. Dans une grande marmite à feu moyen, mélanger le vin, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, le zeste et le jus d'orange.
2. Ajouter les poires pelées et porter à faible ébullition. Cuire jusqu'à ce que jusqu'à ce que les poires soient tendres au toucher et d'un rouge vif, 30 à 45 min. Retirer du feu. Transférer délicatement les poires et le liquide de pochage dans un bol. Couper un morceau de papier sulfurisé de la même taille que le haut du bol et placez-le sur les poires. Mettre les poires et le liquide de pochage au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis, de 2h à 3h.
3. Au moment de servir, retirer les poires du liquide de pochage et les réserver. Verser le liquide de pochage dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide de pochage s'épaississe et prenne la consistance d'un sirop, soit 10 à 15 minutes.

À l'aide d'un couteau d'office, tailler le fond de chaque poire pour créer une base plate. Placer une poire au centre de chaque plat. Ajouter une boule de glace et une tuile, si vous le souhaitez. Verser un peu de sirop de vin chaud sur le dessus de la poire et sur le bord de l'assiette. Servir immédiatement !