Les Chefs Le Cordon Bleu vous proposent une recette énergisante et saine : la barre céréales Granola. Parfaite pour les athlètes et les amateurs de sport, cette barre est idéale pour une collation rapide et saine, offrant l’énergie nécessaire pour des journées bien remplies.
Le granola est un mélange de céréales, notamment d’avoine, et de fruits secs qui sont torréfiés au four avec une matière grasse et un sucre naturel. Le beurre de cacao utilisé est neutre en saveur et sert de liant dans cette recette, pour que le granola puisse exprimer pleinement son goût sans interférence.
Recette du livre L’École de la Confiserie par l’institut Le Cordon Bleu® et les éditions Larousse légèrement adaptée.
1. Huiler légèrement les moules en inox, puis poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Granola : concasser finement les noisettes, les amandes, les noix de pecan et les pistaches, puis mettre dans un bol. Ajouter les flocons d’avoine et le lin, puis mélanger. Ajouter les cranberries, les abricots et les dattes préalablement coupés en petits dés, puis mélanger.
3. Faire tiédir le beurre de cacao, verser sur le mélange précédent avec l’huile d’olive et mélanger bien.
4. Dans une petite casserole, porter le miel à ébullition à feu vif. Verser dans le bol et mélanger pour bien enrober les fruits secs et graines.
5. Préchauffer le four à 180 °C. À l’aide d’une cuillère, mettre environ 35 g de granola dans chaque moule, puis, avec une petite spatule coudée, tassez bien le granola. Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température à 160 °C et poursuivre la cuisson 15 minutes environ, jusqu’à ce que les fruits secs soient bien dorés.
6. Sortir du four et attendre quelques minutes avant d’ôter délicatement les moules des barres de granola encore chaudes. Laisser refroidir les barres sur la plaque.
7. Tempérer le chocolat noir. Hacher grossièrement le chocolat, puis faire chauffer deux tiers au bain-marie jusqu’à atteindre 45-50 °C. Retirer du bain-marie et ajouter le chocolat haché restant. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat ajouté fonde et refroidisse la masse à entre 30 et 32 °C. Faire un test pour savoir si le chocolat est bien tempéré et prêt à l’emploi.
8. Tremper les bases de chaque barre dans le chocolat tempéré. Poser sur du papier sulfurisé et laisser le chocolat cristalliser à température ambiante pendant 30 minutes.
9. Conserver les barres jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
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