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Bûche de Noël au Praliné et Citron

Christmas Praline and Lemon Yule Log


Pour 1 Bûche
Temps de préparation :
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients

Biscuit au citron
  • 1½ oeufs (70 g)
  • 40 g de sucre
  • 40 ml de jus de citron
  • 50 ml d’huile de pépins de raisin
  • 3 blancs d’œufs (100 g)
  • 68 g de sucre
  • 90 g de farine
  • ¾ cuil. à café de levure chimique (4 g)
Crème au citron
  • feuilles de gélatine (3 g)
  • 50 ml de jus de citron
  • zestes de 2 citrons râpés
  • 1 gros œuf (60 g)
  • 60 g de sucre
  • 60 g de beurre
Crème mousseline pralinée 

Crème pâtissière
  • 2 jaunes d’œufs (45 g)
  • 40 g de sucre
  • 13 g de farine
  • 13 g de Maïzena®
  • 220 ml de lait
  • 60 g praline
  • 170 g de beurre en pommade
Chocolat tempéré
  • 100 g de couverture de chocolat noir
Décor écorces de bois
  • 150 g de pâte d’amandes
  • 15 ml de jus de citron
  • zeste de 1 citron
  • 150 g de pâte à sucre
  • sucre glace
  • poudre d’or
  • alcool

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