C’est la période de Pâques, pourquoi ne pas essayer de faire votre propre œuf de Pâques. Choisissez avec précaution le type de chocolat que vous allez utiliser, cela fera une grande différence au niveau de la brillance, de sa consistance et du goût de l’œuf. Nous vous recommandons d’utiliser du chocolat de couverture car celui-ci garantit une pureté et un bon pourcentage en chocolat.
Pour 1 gros œuf de Pâques
Préparation: 1 heure 30 minutes
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer le moule au-dessus d’une casserole d’eau frémissante afin de le stériliser. Tenir le moule au-dessus de la vapeur pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la vapeur recouvre le moule. Passer un coton pour retirer l’humidité du moule, puis un autre pour le lustrer. Placer le moule face vers le bas et déposer sur le papier sulfurisé. Répéter l’opération avec l’autre moule.
À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, propre et sec, badigeonner de chocolat tempéré l’intérieur de la première coque du moule. Avec une petite louche, verser le chocolat tempéré dans le moule, bien répartir le chocolat sur l’ensemble des parois. Retourner le moule immédiatement et au-dessus du chocolat tempéré afin de laisser s’écouler l’excédent de chocolat, en tapotant dessus avec une spatule souple pour que l’écoulement se fasse plus rapidement et que les bulles d’air disparaissent. Seules les parois doivent rester tapissées de chocolat. Poser le moule coté bombé en haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser prendre pendant 10 minutes à température ambiante. Lorsque le chocolat a bien pris et qu’il est entièrement égoutté, racler l’excédent de chocolat avec un couteau afin que les bords soient bien nets. Répéter l’opération complète pour avoir 2 couches de chocolat tempéré. Faire cela pour l’autre coque, de façon à obtenir 2 coques chocolatées. Réfrigérer jusqu'à durcissement complet pendant environ 30 minutes. Démouler les coques chocolatées en tapotant délicatement l’extérieur des moules avec une cuillère si nécessaire.
Assembler les deux coques chocolatées ensemble, en appliquant rapidement une fine couche du chocolat tempéré restant sur le bord d’une coque à l’aide d’un cornet en papier ou d’un bâtonnet en bois. Placer immédiatement l’autre coque dessus bien alignée, pour que les deux coques se collent parfaitement et forment un œuf en chocolat. Pour que l’œuf tienne bien dans une position verticale, utiliser le restant de chocolat tempéré (environ une cuillère à soupe) pour former un monticule de 7 cm de diamètre sur un papier sulfurisé. Attendre que le chocolat commence à durcir et se ternisse sur les extrémités. Poser l’œuf sur le monticule de chocolat. Appuyer fermement pour le fixer et le tenir jusqu'à ce qu’il durcisse complètement.
Déplacer l’œuf en chocolat sur une planche de présentation ou sur une assiette. Pour fixer de la feuille d’or, badigeonner de miel liquide la partie de l’œuf à décorer, puis déposer dessus la feuille d’or. Enrouler le raffia autour de la base de l’œuf pour dissimuler la jonction entre la base chocolatée et l’œuf.
Le chocolat noir nous présente un beau défi en matière d’accord mets et vin, surtout quand il s’agit d’une couverture avec un pourcentage élevé de masse de cacao. L’amertume du cacao heurte souvent l’acidité qui fait partie intégrante d’un vin blanc moelleux bien équilibré. Les vins rouges moelleux possèdent l’avantage d’avoir non seulement une légère sucrosité, mais également des tannins capables de complimenter harmonieusement les amers du chocolat. Pâques est une célébration qui appelle un vin effervescent pour le célébrer. Un vin rouge mousseux pourra donc être la solution pour ce cas particulier. Le candidat le plus célèbre et le plus approprié est un Shiraz mousseux d’Australie. Black Queen 2010 de Peter Lehmann dans la Barossa est un cas d’école – charnu, riche, suave avec ses propres notes chocolatées, c’est le partenaire idéal pour notre œuf fait maison. Si un Shiraz mousseux est jugé trop audacieux, un Porto Ruby jeune conviendra parfaitement. Pour plus de frissons, vous pourriez même tenter l’ouverture de la bouteille de vin mousseux avec un sabre. Joyeuses Pâques !
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