오븐을 100 °C로 예열한다. 토마토는 껍질과 씨를 제거하고 꽃잎 모양으로 손질한 다음 트레이에 놓고 올리브 오일, 소금, 설탕을 뿌리고 껍질 있는 마늘과 타임을 같이 얹어서 1시간 정도 익혀 준다. 다 되었으면 꺼내서 식힘망으로 옮긴다. 즙도 받아서 따로 보관해 둔다.

호박꽃의 꽃술을 빼고 줄기는 썰어 둔다. 호박 6개는 따로 꽃에서 떼어서 슬라이스하고 꽃도 슬라이스해서 파르스 용으로 준비한다. 장식용 호박은 만돌린(채칼)을 이용해서 슬라이스한다.

쪽파 3개를 4등분한 다음 단면이 닿는 방향으로 그릴에 구워 보관해 둔다. 호박과 남은 쪽파3개는 슬라이스해서 올리브 오일을 두르고 색을 내지 않고 볶는다. 필요시 물이나 야채 육수를 부어 주고 졸인다. 다 익었으면 식힌 다음 야채를 다지고 씨즐레한 바질, 리코타 치즈, 노른자, 강판에 간 파머산 치즈, 다진 호박꽃 6개를 넣고 섞어 준다, 비닐 짤주머니로 호박꽃에 채운다.

토마토의 껍질과 씨를 뺀 다음 올리브 오일을 두른 팬에 얼른 색이 나지 않게 볶는다. 와인 식초로 데글라쎄하고 케첩을 넣는다. 간을 맞춘 뒤 믹서기에 갈아 준다.

쉬크린 잎을 4등분 또는 6등분 한다. 호박 슬라이스를 올리브 오일을 두른 팬에 부드러워질 정도로만 살짝(30초 정도) 볶는다.

접시 바닥에 토마토 꽁피를 반원형으로 배치한 다음 소를 채운 호박꽃 세 개를 예쁘게 놓는다. 중앙에 토마토 소스를 한 스푼 올리고 그릴한 쪽파, 호박 슬라이스, 차이브로 장식한다. 토마토 꽁피에서 흘러나온 즙을 뿌려 준다.