Impressionnez vos convives lors des fêtes de fin dannée en leur proposant ces marrons au chocolat caramélisés, aussi renversants que simples à réaliser. Retrouvez cette recette unique des Chefs Le Cordon Bleu dans Le Petit Larousse du chocolat - Edition Collector.
Pour : 12 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
12 trombones
Faire égoutter les marrons sur une grille posée au-dessus dun grand bol.
1. Hacher le chocolat noir. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
2. Dérouler 12 trombones, les plier en forme de crochet, et en piquer un dans chaque marron.
3. Faire cuire le sucre, l'eau et le miel à 114°C au thermomètre de cuisson. Hors du feu, ajouter le chocolat haché, et bien mélanger. Positionner une grille environ 20 cm au dessus de la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tremper les marrons dans le mélange caramel-chocolat, puis, à l'aide des crochets, les suspendre à la grille pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils refroidissent et que le caramel chocolaté forme une queue en s'égouttant.
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