그린 아스파라거스와 모렐 버섯 크림을 곁들인 외프 앙 꼬꼬뜨

아스파라거스를 준비한다. 줄기 끝의 7.5 cm (3 인치)정도를 잘라낸 다음 보관해 둔다. 블렌더를 이용하여 남은 아스파라거스를 퓨레로 만든다. 소금으로 간한다.

오븐을 150ºC로 예열한다. 수플레 몰드에 포마드 버터를 바르고 소금으로 간한다. 준비해 둔 아스파라거스 퓨레를 몰드 4개에 나누어 담고 그 위에 달걀을 깨뜨려 얹는다. 베이킹 트레이에 몰드를 넣고 뜨거운 물을 틀 높이의 절반선까지 채운다. 팬을 오븐에 넣고 약 5분 정도 조리한다. 흰자는 응고하고 노른자는 액상의 상태를 유지하도록 한다.

모렐 버섯을 깨끗이 씻어서 손질한다. 에샬로뜨는 잘게 썬다. 프라이팬에 버터를 녹인 후 에샬로뜨와 모렐 버섯을 넣고 부드러워지도록 3분 동안 볶는다. 소금으로 간을 맞춘다.

모렐 버섯과 크림 소스 일부를 숟가락으로 떠서 노른자 옆에 놓는다. 아스파라거스 팁으로 장식한다. 노른자에 케이엔 페퍼를 조금 뿌리고 처빌로 장식한다.

주 : 모렐 버섯을 구할 수 없을 경우 다른 버섯으로 대체할 수 있다.