크랩 소스와 토마토 꽁피, 해조류를 곁들인 '크랩 오르초 파스타'

소금물을 끓일 커다란 팬을 준비합니다. 오르초 파스타를 넣고 딱딱한 식감이 남아있을때까지 삶았다가, 차가운 물에 헹궈둡니다.

크랩 소스: 올리브 오일을 두른 팬을 달군 후에 잘게 자른 야채들을 넣고 3~5분간 반투명하게 될 때까지 서서히 익혀줍니다. 토마토 페이스트와 마늘을 넣고 2분간 더 요리합니다. 꼬냑을 넣고 75%가 될 때까지 데글레이즈합니다. 화이트 와인과 부케 가르니를 첨가하고 다시 한번 75%가 될 때까지 졸입니다. 치킨 육수를 부은 다음 반이 될때까지 끓여주세요. 크림을 넣고 체를 사용하여 거른 다음 브라운 크랩 속살을 넣고 맛을 본 다음 간을 합니다. 냉장고에 넣고 충분히 식혀 둡니다.

오븐을 100도로 예열해 둡니다.토마토 껍질 벗기기.오븐접시에 토마토를 올리고 올리브 오일, 타임, 소금을 넣어 주세요. 토마토와 양념을 잘 섞고 약 12분~14분 정도 오븐에서 익힙니다. 따뜻하게 둡니다.

준비한 큰 팸에 크랩소스 1/2를 붓고 파스타를 넣습니다. 가열하면서 파스타를 잘 섞어 주세요. 알단테 상태로 익히고 화이트 크랩 속살을 넣어 따뜻하게 데웁니다. 손질한 파슬리와 차이브를 넣고 잘 섞이도록 저어주고, 남은 크랩 소스는 데운 다음 핸드 블렌더를 이용하여 버터와 섞어 줍니다.

기호에 맞는 해조류를 선택하여 잘 씻고 손질합니다.

바닥이 오목한 파스타 접시 중앙에 오르초 파스타와 크랩 소스를 놓습니다. 토마토 꽁피는 맨 위에 올려줍니다. 크랩 소스와 해조류를 얹어 장식합니다.