Traditionnellement servis en France au moment de Noël, ces soufflés sont simples à réaliser. Les soufflés de grande taille sont plus difficiles parce qu’on ne sait pas toujours juger s’ils sont cuits ou non, alors équipez-vous d’une série de ramequins et impressionnez vos amis. Les Chefs Le Cordon Bleu ont créé cette recette d’un classique français pour que vous releviez le défi chez vous.
Conseils des Chefs : Vérifiez le volume de vos ramequins avant de commencer. Certains peuvent contenir 250 à 300 ml, auquel cas la quantité de préparation indiquée ici correspondra à quatre portions et vous devrez augmenter le temps de cuisson de 3 à 5 minutes.
Pour aider les soufflés à monter uniformément, nettoyez les bords des ramequins avant la cuisson en plaçant votre pouce à l’intérieur et en faisant tourner le ramequin.
Pour 6 soufflés
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Temps total : 30 minutes
Beurrer et fariner six ramequins de 150 à 200 ml et secouer pour enlever l’excédent. Réserver dans un endroit frais. Préchauffer le four à 180 °C / thermostat 6
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et incorporer la farine. Cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant une minute. Retirer du feu et ajouter le lait chaud en fouettant – le mélange sera très épais et dur. Replacer sur un feu doux et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, puis incorporer le fromage râpé, les jaunes d’œufs et la moutarde à votre goût. Maintenir le mélange au chaud.
Dans un grand cul de poule propre, battre les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce que des becs se forment. Incorporer la préparation au fromage un tiers à la fois, en veillant à ne pas trop mélanger.
Répartir le mélange entre les ramequins. Cuire immédiatement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les soufflés aient bien levé et doré.
À l’aide de gants anti-chaleur, transférer rapidement les ramequins sur des assiettes individuelles. Servir immédiatement.
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