Recette d'été : la tarte aux framboises

dans un bol, mélanger ensemble la farine, le beurre, le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes. Travailler en mélangeant du bout des doigts. Incorporer l’œuf, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule, l’aplatir légèrement et l’envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer le cercle à tarte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sucrée sur environ 3 mm d’épaisseur et découper un disque dont le diamètre est supérieur de 3 cm à celui du cercle, soit 21 cm, en posant le cercle sur la pâte pour avoir un repère. Foncer le cercle avec la pâte sucrée. Réfrigérer 10 minutes. Cuire à blanc au four pendant 15 minutes. Sortir du four, laisser reposer 2 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

chauffer la pulpe de framboise, jus de citron et zestes de citron vert à tiède. Ajouter le sucre et pectine préalablement mélangés ensemble. Porter à ébullition pendant 1 minute. Refroidir.

faire chauffer le lait et la vanille jusqu’à ébullition. Ôter du feu. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la poudre à crème. Enlever la gousse de vanille et verser peu à peu le lait dans le mélange jaunes d’œufs-sucre. Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser mijoter 1 minute en mélangeant. Enlever du feu et ajouter le beurre. Mettre la crème dans une plaque à rebords, couvrir de film plastique. Laisser refroidir.

lisser la crème pâtissière et recouvrir fond de la tarte de crème pâtissière, ajouter le coulis de framboise gélifié et garnir avec une couche de framboises fraîches. Décorer avec des groseilles, du sucre glace et quelques zestes de citron vert.