Recette : Soupe crémeuse de potiron aux châtaignes

À l’aide d’une cuillère parisienne de petite taille, réaliser une trentaine des petites billes de potiron. Garder les parures pour la soupe. Étuver les billes de potiron dans une casserole avec une noix de beurre, une pincée de sel, un peu d’eau et couvrir. Réserver les billes de potiron pour la présentation.

Faire suer les oignons et les blancs de poireaux au beurre. Ajouter le fond de volaille et porter à ébullition. Ajouter les cubes de potiron et les parures, assaisonner et couvrir. Faire cuire à petits frémissements environ 40 minutes. Passer au moulin à légumes puis au chinois. Ajouter le lait et la crème à la soupe de potiron puis porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.
Faire suer les châtaignes au beurre.

Emietter les châtaignes cuites et les répartir dans les bols de service, garder quelques brisures de châtaignes pour les verrines. Verser dans les bols la soupe crémeuse de potiron chaud et décorer de points de crème. Dans les verrines, avec les brisures de châtaignes ajouter quelques feuilles de salade frisée, les billes de potiron et les mini marshmallows. Décorer l’assiette avec deux feuilles d’érable et poser dessus le bol de service et la verrine.