Recette : Vin chaud en gelée, glace vanille, et spéculos aux fruits secs

Porter le vin rouge et le sucre à frémissement. Hors du feu, ajouter les jus et zestes d’orange et de citron, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit refroidi. Passer au chinois. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Retirer les feuilles de gélatine de l’eau et presser pour en retirer un maximum d’eau. Chauffer un peu de vin chaud et, hors du feu, y ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu’à dissolution. Verser le restant de vin. Répartir le vin chaud dans les verres et réfrigérer environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit pris.

Préchauffer le four à 160°C. Crémer le beurre avec le sucre brun et la mélasse jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. À l’aide d’une spatule, incorporer l’œuf, le lait, la farine, le sel, la levure chimique et le zeste d’orange jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l’abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Réfrigérer pendant 30 minutes. Détailler des rectangles de 10 x 2 cm et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau et déposer soigneusement dessus des raisins secs, des cranberries, des morceaux de mangues et des pignons de pin. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les spéculos soient dorés et cuits à l’intérieur. Laisser refroidir sur la plaque.

Porter le lait et la vanille à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Préparer une crème anglaise. Mettre la crème anglaise en sorbetière et turbiner en suivant le mode d’emploi de votre machine. Mettre la glace vanille dans une boite hermétique et congeler environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Déposer une boule de glace vanille sur le vin chaud en gelée et surmonter d’un spéculos aux fruits secs saupoudré de sucre glace. Décorer de feuilles de menthe.

* Cette recette permet de réaliser 16 spéculos. Vous pouvez les conserver 1 semaine dans une boite hermétique.