반죽기에 메밀 가루와 굵은 소금을 넣고 비터(날개)를 장착한 뒤 저속으로 « 분쇄 »해 준다. 물 100 ml 를 넣고 다시 5분간 돌린 다음, 꿀과 물 200 ml 를 넣고 중간 속도로 거품이 날 때까지 약 15분간 반죽한다. 완성된 반죽은 스크레이퍼로 굵어서 랩핑한 뒤 12시간 냉장 휴지해 둔다.

남겨 둔 절반 분량의 물(300 ml)을 넣어 반죽을 풀어 준다. 잘 섞은 다음 상온에 한 시간 동안 휴지한다.

달걀을 스팀 오븐이나 중탕기를 이용해서 64 °C에 1 시간 동안 익힌 뒤 꺼내어 조심스럽게 껍질을 제거한다. 60 °C로 보온해 둔다.

단호박을 길이 5cm의 뿔 모양으로 깎아서 물, 가염 버터, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 익힌다. 윤기가 있는 꽁피 상태가 되도록 조리하며 너무 물러지지 않게 주의한다.

돼지감자의 껍질을 벗긴 다음 씻어서 얇게 저민다. 튀김기를 180 °C로 준비해서 돼지감자 칩을 노릇하고 바삭하게 튀겨낸다. 키친타올에 올려 기름기를 잘 제거한 다음 가볍게 소금간을 해서 보온해 둔다.

크레페 기계 또는 크레쁘용 프라이팬을 240 °C 로 예열한 뒤 기름을 살짝 바른다. 뜨거운 팬에 8호 국자로 반죽 110 ml 를 올린 뒤 로젤(rozell)로 얇게 펴 준다. 네 귀퉁이를 안쪽으로 접어 정사각형으로 만든 다음 접은 부위에 포마드 버터를 발라 준다. 가운데 공간에 조심스럽게 외 파르페를 올리고 달걀 주위로 단호박 콘을 놓는다. 훈제 오리 가슴살을 서너 쪽 올린 뒤 샐러드로 장식한다. 돼지감자 칩으로 장식한다.

메밀 갈레뜨는 한쪽 면으로만 구우며, 가니쉬는 구워지는 동안에 올린다.