레시피: 지롤 버터넛 또르뗄리니, 버터넛 스쿼시 파머산 크림, 세이지와 케이퍼

푸드 프로세서에 날을 장착한 다음 밀가루, 올리브 오일, 달걀을 넣고 갈아서 빠뜨 사블레 느낌의 반죽으로 만든다. 반죽을 작업대 위에 놓고 2분 가량 치대어 전체가 균일해지도록 섞어 준다. 랩핑해서 20분 정도 냉장 휴지한다.

버터넛 스쿼시를 1 cm의 입방체로 썬다. 팬에 버터의 절반을 넣고 버터넛 스쿼시를 넣은 다음 뚜껑을 덮고 10분 정도 약불에 익힌다. 다 익었으면 50g을 덜고 나머지는 나머지는 가르니뛰르용으로 보관해 둔다. 나머지는 포크로 으깨 놓는다. 지롤 버섯은 깨끗이 씻어서 물기를 제거한 다음 버터의 나머지 절반을 사용해서 5분 정도 볶아 낸 다음 식혀 둔다. 볶은 지롤의 절반은 다져서 으깬 호박에 섞어서 간을 하고 나머지 절반은 가르니뛰르용으로 보관해 둔다.

버터넛을 잘게 썬 다음 냄비에 넣고 우유를 넣고 자작하게 10분 정도 삶아 익힌다. 강판에 간 파머산 치즈를 넣는다. 핸드 믹서로 매끈한 질감이 되도록 갈아 준다. 간을 본 다음 따뜻하게 보온해 둔다.

파스타 머신을 이용해서 반죽을 2 mm 두께로 밀어 준 뒤 지름 6 cm의 원형으로 오려 놓는다. 가운데에 버터넛 지롤 스터핑을 조금 떠 놓고 가장자리에 달걀물칠을 해서 반달 모양으로 접어서 붙인다. 반달의 양쪽 끝을 가운데로 모아 붙인 다음 눌러서 또르뗄리니 모양을 잡는다.

세이지 잎의 절반을 다져서 보관해 두고 나머지는 올리브유에 바삭하게 2분 가량 튀겨 낸다. 키친 타올에 놓고 소금간을 해 준다. 팬에 버터를 넣고 약불에 지롤 버섯과 입방체 버터넛을 데운다. 케이퍼와 다진 세이지를 넣고 전체를 데워 준다.

끓는 소금물에 또르뗄리니를 넣고 3분간 삶는다. 접시 하나에 또르뗄리니 5개씩을 담고 그 위에 지롤, 버터넛, 세이지, 케이퍼를 올린다. 버터넛 파머산 크림을 뿌린 다음 다진 파머산과 튀긴 세이지로 장식한다.