Le Cordon Bleu 標志

巧克力甜心

Chocolate heart recipe



















藍帶主廚們要和大家分享一個原創的-心型巧克力蛋糕食譜! 這份食譜出自藍帶所出版的《巧克力聖經》,這份蛋糕食譜不僅容易製作,而且能夠出奇地提供給大家餐後一個完美的結尾!

食譜份量: 8-10人
準備時間: 1.5小時
製作時間: 40分鐘
所需時間: 3小時

製作原料

巧克力蛋糕
  • 140g 奶油
  • 225g 黑巧克力(切碎)
  • 4個 蛋黃
  • 150g 糖
  • 4份 蛋白
  • 50g 過篩麵粉
甘納許
  • 250g 黑巧克力
  • 250毫升 鮮奶油
裝飾
  • 覆盆子、草莓、黑莓、藍莓

製作方法

烤箱預熱至180度(華氏355度). 將心型蛋糕模塗上奶油和並灑上麵粉 (心型模亦可替換成24公分的圓形蛋糕模).

巧克力蛋糕:

1.將巧克力塊與無鹽奶油隔水溶化,將其攪拌至滑順。
2.將蛋黃與75克的糖打至泛白且濃稠。
3.在另一個碗打發蛋白,將剩下的砂糖慢慢加入攪拌,直到呈現滑順、光亮、呈鳥喙狀。
4.將過篩的麵粉加入步驟2蛋黃砂糖混合物攪拌,並加入融化的巧克力奶油液
5.將三分之一的蛋白加入巧克力混合物,攪拌均勻後,剩下的蛋白再分兩次慢慢加入。
6.放置麵糊約5分鐘後,將麵糊倒入準備好的蛋糕模。
7.放入烤箱烤40分鐘。
8.自烤箱出爐後靜置在網架上待涼,放入冰箱冷藏20分鐘

甘納許:

1.巧克力切成碎塊並放置在碗中
2.將鮮奶油放置在小醬料鍋中慢慢加熱至微滾,並倒在巧克力上,攪拌直到滑順質地。
3.將完成後的甘納許放置於室溫10分鐘,直到可輕易塗抹質地
4.當巧克力蛋糕冷卻且定型時,使用長鋸齒麵包刀從上方平切一片使其平整。
5.將甘納許平均的抹在整個蛋糕表面
6.冷藏30分鐘直到蛋糕定型
7.使用莓果裝飾蛋糕

備註: 蛋糕可在冰箱內冷藏2-3天保存。若要配合盤飾,可搭配英式蛋奶醬或打發鮮奶油。

 

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