Por que não tentar cozinhar “orzo”, um tipo original de massa que se parece com grãos de arroz? Esta saborosa receita do Le Cordon Bleu, cujo ingrediente principal é o caranguejo, é servido com tomates confitados e algas, repletos de minerais. Acabar de cozinhar o macarrão no molho é uma técnica que torna mais fácil garantir que o molho cubra completamente o macarrão e que o sabor tenha sido totalmente absorvido.
Serve: 4
Tempo de preparo:
Leve uma panela grande com água fervente salgada para ferver. Transfira o macarrão orzo para a água fervente e cozinhe até que ela retenha uma mordida firme. Refresque-se em água fria e reserve.
Molho de caranguejo: Em uma panela aqueça o azeite e adicione o mirepoix até ficar transparente, por cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o tomate e o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Deglace com Conhaque e reduza a 75%. Adicione o vinho branco e o bouquet garni e reduza a 75%. Adicione o caldo de frango e reduza pela metade. Adicione o creme e coe com um coador chinês. Adicione carne de caranguejo marrom, tempere e experimente. Deixe esfriar e leve à geladeira até que seja necessário.
Pré-aqueça o forno a 100° C. Descasque os tomates. Transfira os tomates para um forno e acrescente o azeite, o alho, o tomilho e o sal. Misture e leve ao forno até ficar mole, entre 12 e 14 minutos. Mantenha aquecido até que seja necessário.
Transfira metade do molho de caranguejo para uma panela grande e adicione a massa. Aqueça até terminar de cozinhar o macarrão. Ao atingir o ponto al dente, acrescente a carne de caranguejo branco e quente. Por fim, adicione a salsa picada e cebolinha e mexa. Reaqueça o molho de caranguejo restante, adicione a manteiga em cubos e bata usando um mixer.
Lave, seque e escolha as algas.
Coloque o caranguejo e a massa de orzo no centro de uma tigela rasa. Organize os tomates confit no topo. Coloque o molho de caranguejo em torno da massa. Decore com as algas.
Este prato traz algum forrageamento de volta em nossas vidas. Coletar algas e ainda melhor, caranguejo, pode ser muito divertido e gratificante também. Para complementar a carne doce do caranguejo, a maciez do tomate, a textura firme da massa de Orzo e o sabor aromático e salgado das algas, por que não procurar um vinho nascido perto do mar? Vermentino, que é cultivada na ponta norte da Sardenha, em terras rochosas varridas pelo vento apenas da Costa Esmeralda é um ajuste perfeito. O top vinho Cooperina Cantina Gallura, Vermentino di Gallura Superiore Canayli 2014 tem tudo o que é necessário: um frescor de dar água na boca para lidar com a textura do crustáceo e um lindo perfume floral cítrico para espelhar os aromas do enfeite. Uma alternativa seria um Moscatel seco ou um Novo Mundo Sauvignon Blanc.
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