A riqueza do pato é complementada pelo doce e forte sabor do ruibarbo cozido. Estes sabores contrastantes são acentuados pelo molho agridoce enquanto a polenta frita adiciona um acabamento crocante.
Serve 4
Tempo de preparo: cerca de 1.5 hora
A harmonização de vinho com este prato sazonal nos traz de volta as origens da combinação da comida e vinho correspondente: identificar os sabores dominantes no prato e agir em conformidade. Neste caso, eles são o agridoce do Campari e o doce e ácido sabor do ruibarbo. Isso exclui a maioria dos vinhos tintos, pois os taninos se chocam com a acidez e a maioria dos vinhos brancos, pois a acidez torna-se arrojada e metálica na presença de amargor. O que é necessário é o efeito calmante proporcionado por um pouco de doçura combinado com um rico fruto indulgente. O Pinot Gris Princes Abbés, Domaine Schlumberger, Alsácia, França 2013 é feito para o nosso prato. Ele tem corpo suficiente para lidar com o pato e um suave paladar de mel com a quantidade certa de açúcar residual para reagir amigavelmente com todos os vários ingredientes. A maioria dos Pinot Gris da Alsácia tende a ter um pouco de açúcar residual, mas se você tem medo de o vinho estar seco demais, escolha um com mais de quatro anos e a acidez terá tempo para amadurecer e a fruta se tornar mais madura. Para uma combinação incomum, mas recompensadora, você também pode escolher um Prosecco Extra Dry.
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