레시피: 뱅쇼 젤리, 바닐라 아이스크림, 건과 스페퀼로스

레드 와인과 설탕을 중불로 자작하게 끓인다. 불을 끈 다음 오렌지와 레몬의 즙과 제스트를 넣고 계피, 클로브, 올스파이스를 첨가한 다음 뚜껑을 덮고 와인이 식을 때까지 30분 정도 향을 우려 낸 다음 체로 거른다. 미리 찬물에 불려 준비해 둔 젤라틴을 손으로 꼭 짜서 물기를 제거한다. 뱅쇼를 약간 덜어서 데운 다음 여기에 준비해 둔 젤라틴을 넣고 완전히 녹인 뒤 전체와 혼합한다. 뱅쇼를 잔에 담아 냉장고에 넣어서 젤리로 굳힌다.

오븐을 160 °C 로 예열한다. 버터에 브라운 슈가와 당밀을 넣고 부드러워지도록 저어 놓는다. 달걀, 우유, 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 오렌지 제스트를 넣고 주걱으로 고르게 섞어 매끈한 반죽으로 만든다. 반죽을 유산지 위에 놓고 2~3mm로 밀어 준 다음 30분 가량 휴지한다. 휴지가 된 반죽은 10 x 2 cm의 직사각형으로 잘라 유산지에 놓는다. 표면에 브러쉬로 물을 살짝 바른 다음 건포도, 크랜베리, 건망고, 잣을 조심스럽게 올린다. 오븐에 6~8분 정도 노릇하게 속까지 익도록 구워 낸 다음 철판 위에 그대로 식혀 둔다.

우유에 바닐라를 넣고 끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮어 30분 가량 향을 우린다. 크렘 앙글레즈를 준비한다. 크렘 앙글레즈를 아이스크림 터빈에 넣고 기계 사용법을 따라 아이스크림을 만든다. 아이스크림은 밀폐용기에 담아 단단해질 때까지 약 한 시간 정도 냉동실에 보관해 둔다.

뱅쇼 젤리 위에 아이스크림을 한 스쿱 올리고 분당을 뿌린 건과 스페퀼로스를 얹은 다음 민트 잎으로 장식한다.