インタビュー：東京校卒業生 河村愛子
店舗を持たず、自然な素材を使って丁寧に作られた焼き菓子はイベントやマルシェ等での販売のみ。「みのたけ製菓」の屋号でユニークな活動を展開する河村愛子さんは、2002年に東京校でグラン・ディプロムを取得しました。
注目のシェフを特別講師にお招きし、開催するマスタークラス。東京校では先月、「メゾン・ド・ミナミ」「シュヴァリエ・デュ・ヴァン」総料理長のドミニク・コルビシェフに来ていただきました。
今回のマスタークラスでは、前菜とメインの2品をデモンストレーション。素材本来の風味を生かした火入れの方法や美しいピュレの作り方、日本の調味料をフランス料理に使うことで双方の味をさらに引き出す方法などを教えていただきました。
コルビシェフはル・コルドン・ブルー日本校の元エグゼクティブシェフでもあり、日本在住20年以上。その間、自ら全国に足を運び、各地の生産者と良好な関係を築いてきました。そんな日本中から厳選された食材をふんだんに使ったフランス料理を提供するのが「メゾン・ド・ミナミ」のコンセプトであり、コルビシェフ流です。今回は福井県の食材を中心に使用し、講座には福井県庁や生産者の方々にも来ていただきました。
ジル・コンパニーエグゼクティブシェフは、「コルビシェフの料理は、フランスと日本それぞれの料理の豊かさを体現していますね。今回は味やテクスチャーの異なる新しい食材にたくさん出会うことができました」と感謝の気持ちを伝えました。
日本の食材を愛し、フランス料理との融合を提案し続けているコルビシェフ。素敵なレッスンをありがとうございました！
2018/06/19
店舗を持たず、自然な素材を使って丁寧に作られた焼き菓子はイベントやマルシェ等での販売のみ。「みのたけ製菓」の屋号でユニークな活動を展開する河村愛子さんは、2002年に東京校でグラン・ディプロムを取得しました。
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