神户校 第一届「甜品铺活动（Salon de Pâtisserie）」
神户校于6月20日举办了第一届由甜点高级班同学筹划的「甜品铺活动」。 随着甜点本科课程的革新，我们在新课程中加入了此项由学生们自行企划主办的活动作为教学的一环，活动以自助餐会形式提供给宾客们各式各样的甜品。 接着就让我们深入探访初次于神户校举行的此一活动。
上个月，蓝带国际学院东京校於一年一度日本桥三越百货法国美食节举办了为期一週，以松露为主题的快闪餐厅，为松露季节拉开序幕。
由蓝带主厨和毕业生组成的团队提供自家製作松露香肠、煎蛋捲配鲜松露片和松露义式奶酪的菜餚，展示了蓝带国际学院东京校的专业烹调技术，在美食节里尽显风骚。
这次，我们的新一届毕业生体验到高度要求的快闪运作模式，宾客对开放式厨房里的一举一动一览无遗，为我们的毕业生厨师增添了一点点压力。
我们采访了其中一位参与这次快闪餐厅的毕业生马可儿，以下是她的体验：
Q: 请问这六天以来最富挑战性的部份为何？
最富挑战性的要算是快闪型式的厨房了，设备跟一般业务用、或者我们学生惯用的学校的厨房不一样，运作过程中遇到困难我们必须要随机应变，在有限的空间及资源环境下想出解决方案。
我这一次负责的岗位是热炉区，快闪厨房的炉灶位置有限，而餐厅的订单川流不息，要确保上菜的质素，关键在於有系统的组织管理。终於，我们调整了预先準备的食材和炉灶运作流程，明显改善了上菜效率。
Q: 这次经验中最大的收获为何？
我是转业当厨师的，在转业的路上难免有担心过、犹豫过这是不是一个正确的决定。这次是我毕业後第一次参与专业厨房工作，而且有机会跟主厨老师并肩工作，跟平常课堂上老师和学生的角色很不一样，过程中收穫不少。从厨艺学校毕业只是一个开端，接下来还是要保持谦虚态度、不断向队友们学习，努力增值自己。最令我感到鼓舞的是在短短一週的厨房工作里，我得到主厨的信任和认同，进一步增强了我的信心。
在开放式厨房，宾客可以看到厨房里的一举一动，压力一定是有的，但同时能看到宾客品嚐自己的餐点而感到满足愉悦，那么一切都值得了！
2018/11/07
神户校于6月20日举办了第一届由甜点高级班同学筹划的「甜品铺活动」。 随着甜点本科课程的革新，我们在新课程中加入了此项由学生们自行企划主办的活动作为教学的一环，活动以自助餐会形式提供给宾客们各式各样的甜品。 接着就让我们深入探访初次于神户校举行的此一活动。
料理品种涵盖从传统贵族宴席料理到现代化餐厅级美食。5月27日，在蓝带大师团指导下，蓝带上海料理、甜点高级班学员筹备了“未来厨艺大师品鉴会”。 蓝带大中华区总经理Sara Shang女士、法国国际美食协会成员出席了本次活动。
他17岁进入厨房工作，每天工作近15小时以上，他的足迹遍布上海，东京、米兰，罗马，威尼斯……他曾在多家知名米其林餐厅工作（如米兰的Carlo Cracco），并不断向诸多业界名厨拜师学艺，之后回到上海开设自己的餐厅。他就是本周蓝带客座讲师Chef Jacky（薛哲君）。
5月6日-5月9日，蓝带国际学院首次参加中国国际烘焙展，把巴黎塞纳河畔的法国厨房搬到观众眼前，邀请观众观赏蓝带大师级法式甜品、烘焙的制作工艺，深入了解蓝带专业课程，现场购买精美周边。
品牌联合创始人兼CEO，上海新锦江大酒店原西餐厨师长，史蒂夫商业女性奖得主，《Master Chef》中国版第一季冠军，法国烘焙美食大使…… 他们都有一个共同的身份——蓝带校友。他们曾在蓝带巴黎、上海、澳洲、东京……学习厨艺技能、研习管理课程。
在全球不同的文化中，巧克力都是人们的味觉宠儿。许多成功的甜点师都能够运用灌模、造型等技巧，制作创意的巧克力甜点。
Copyright © 2024 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.