25 septembre 2017 – Vous souvenez vous de Ryan Milstein ? Jeune australien diplômé de l’institut Le Cordon Bleu Paris. L’an dernier déjà Ryan nous parlait de la passion brûlante qui l’animait pour la cuisine et il a quitté la finance pour suivre ses rêves et intégrer le milieu de la gastronomie. Nous l’avons retrouvé 1 an après l’obtention de son Diplôme de Cuisine. Qu’est-il devenu ?Après avoir effectué 6 mois de stage au restaurant Guy Savoy***, Ryan s’est vu offrir le poste de chef de Partie dans le restaurant bistronomique du même chef « Les Bouquinistes ». Une belle aventure qui commence. Mais ce n’est pas tout !
A peine âgé de 25 ans, Ryan Milstein fonde le collectif La Main Noire avec deux amis baristas. Le projet est né d’une rencontre à Melbourne et d’une passion commune aux 3 amis pour l’univers du brunch et du café.
Ryan Milstein nous confie :
Quand nous sommes retournés à Paris, nous avons réalisé qu’un certain nombre d’idées, produits et techniques ne sont pas encore arrivés dans la capitale en termes de spécialités à base de café et de déjeuners organisés sous la forme de brunchs.
En 2016, les 3 amis décident donc de s’associer pour créer La Main Noire. Ils lancent ce collectif avec l’idée d’améliorer l’offre parisienne et de dynamiser l’industrie du café avec des produits mais aussi de nouvelles astuces et techniques. L’idée étant aussi de réunir des professionnels passionnés via les réseaux sociaux ou encore des évènements variés.
Le Collectif La Main Noire a entrepris plusieurs projets : l’importation d’un lait végétal de qualité pour les baristas ou encore la création d’un nouveau produit à destination du marché européen. Une nouvelle technique de préparation inspirée du thé indien Chai.
Ryan nous explique : « Nous fabriquons et vendons (actuellement dans 50 endroits à Paris mais également à Berlin) un thé Chai collant 100% bio. Nous grillons nos épices personnellement, nous les écrasons à la main et les mélangeons à du thé noir. Puis nous faisons confire ce mélange dans du miel mêlé à du gingembre et de la vanille. Cette technique conserve les produits et la caramélisation libère les arômes des épices. On peut utiliser le produit dans les thés, latte thaï, pâtisseries voire dans des mets savoureux. »
Ryan et ses deux associés travaillent maintenant sur l’ouverture prochaine d’un restaurant semi-gastronomique / coffee shop à Paris. Nous vous emmènerons donc très bientôt découvrir leur univers.
En attendant et pour en savoir plus, n’hésitez pas à faire un tour sur leur site internet et découvrir leurs produits :
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