À la rencontre de Sahil Garg, étudiant en Diplôme de Pâtisserie

Septembre 2018 - Arrivé en mars 2018, Sahil nous raconte sa passion grandissante pour la pâtisserie, de sa cuisine à Jodhpur (Inde), à l’institut Le Cordon Bleu Paris. Désormais en niveau Supérieur, il fait le point sur les connaissances acquises depuis ses débuts en Diplôme de Pâtisserie et nous en dit plus sur ses projets de futur pâtissier professionnel.

Peux-tu te présenter en quelques mots ?

Je m’appelle Sahil Garg et viens de Jodhpur, une ville située dans la région Ouest de l’Inde. Je suis actuellement étudiant en pâtisserie à l’institut Le Cordon Bleu Paris et viens de commencer la dernière partie du programme, le niveau Supérieur. Je suis également photographe et styliste gastronomique. J'aime autant faire les pâtisseries que les prendre en photo. Je partage mes pâtisseries et ma vie à l’institut Le Cordon Bleu Paris sur mon Instagram, @thefatlens.

Pourquoi as-tu choisi d’étudier la pâtisserie ?

Depuis que je me passionne pour la pâtisserie, j’ai toujours souhaité étudier dans une école culinaire pour me professionnaliser. Ainsi, l’envie d’apprendre et d’améliorer mes connaissances m’a emmené jusqu’à Paris, où je suis arrivé en mars dernier.

---

Je suis fasciné par les secrets de fabrication utilisés dans la création des plus beaux desserts.

---

Quel niveau de pâtisserie avais-tu avant de commencer ton Diplôme ?

Avant de commencer mon Diplôme, je n’avais jamais eu de formation professionnelle en pâtisserie. J’ai un parcours très varié puisque j’ai obtenu un diplôme avec mention en mathématiques en 2013 et avais ensuite repris l’entreprise familiale. Pendant les week-ends, j’ai commencé à pâtisser dans ma cuisine, à l’aide de blogs et vidéos YouTube. Cela m’a permis d’améliorer mon style et de commencer à photographier mes créations, les partageant ensuite sur mon blog. Par la suite, j’ai participé à des ateliers de pâtisserie dans ma ville, jusqu’à février dernier.

À quoi ressemble une journée type en Diplôme de Pâtisserie ?

Une journée type en Diplôme de Pâtisserie consiste en des cours de 3 à 9 heures, débutant par une démonstration et suivi par un cours de pratique. Pendant les démonstrations, on apprend les techniques de pâtisseries françaises des grands chefs, alors qu’en pratique, on recrée ce que l’on a vu en démonstration, épaulés par les Chefs. Les jours où nous avons peu ou pas de cours, je passe mon temps à explorer les magnifiques pâtisseries et chocolateries parisiennes.

Peux-tu nous parler des desserts que tu as appris à faire ?

Le niveau de Base nous a, justement, permis de connaître les éléments de base de la pâtisserie française, comme les choux, les pâtes feuilletés, les macarons, les dacquoises et les tartes. Le programme Intermédiaire intègre des recettes plus sophistiquées, qui demandaient plusieurs éléments pour un seul dessert. À ce niveau, en plus d’apprendre de nombreux entremets et combinaisons de saveurs, nous devions également créer notre propre tarte. J’ai créé une tarte chocolat – fruit de la passion inspirée du macaron Mogador de Pierre Hermé et ai adoré imaginer une recette du début à la fin. De ce que j’en ai compris, le niveau Supérieur requiert la création d’une sculpture en chocolat, d’une sculpture en sucre et de multiples entremets. Dans ce niveau, nous devons également réaliser notre propre entremet, qui sera noté dans le cadre de notre examen final.

De quelle réussite es-tu le plus fier ?

Par rapport à mes débuts, j’estime avoir largement progressé en termes de rapidité et de présentation. J’ai aussi l’impression de désormais mieux comprendre le sujet. Ce sont des aspects très importants dans un environnement professionnel, et c’est ce dont je suis le plus fier. Côté cours pratiques, je suis très content et fier d’avoir réalisé la Feuille d’automne et Croquembouche lors du niveau Intermédiaire.

Comment est l’ambiance en classe ?

L’ambiance en classe est très positive, et permet aux étudiants de mieux apprendre. Avec l’aide d’excellents traducteurs, les Chefs font en sorte que toutes les questions posées par les étudiants trouvent leurs réponses. Grâce à des années passées dans de nombreuses cuisines, les Chefs nous donnent aussi de nombreux conseils qui seront utiles dans le futur.