ジャパニーズスイーツの要、餡
「12年ぐらい前でしょうか。まだ日本に住む前、旅行で訪れた際に初めて"餡"を口にして、非常に驚きました。フランスでは豆を砂糖で甘く煮るということはまずしませんから。食感も不思議でした」
NTTぷららが運営する趣味学習サービス「Shummy（シュミー）」。いつでもどこでも興味のあることを学べるオンラインの動画講座です。ル･コルドン･ブルーはこのShummyとコラボレーション。第一弾の菓子講座に続き、第二弾『本格フランスパンの作り方』の動画配信がこの12月からスタートしました。
『本格フランスパンの作り方』には、神戸校のパン・菓子講座を担当するフィリップ・キュル シェフ講師が登場。クラシックなパンや折り込み生地のパンなどの作り方を丁寧に解説します。レシピはもちろん、フランスパン作りに必要な調理用語など、ル・コルドン・ブルー監修の資料も紹介しています。
6レッスンから構成される『本格フランスパンの作り方』では、「ミニバゲット・トラディション・フランセーズ」、「クロワッサン」、「パン・オ・ショコラ」の3種類のパンを作ります。無料で試せるレッスン1ではミニバゲット・トラディション・フランセーズの生地作りを紹介。続くレッスン2～6では、ミニバゲット・トラディション・フランセーズの成形から焼成、さらにクロワッサンとパン・オ・ショコラの生地作り、成形、焼成までを解説していきます。本格的なパンを作ってみたい初心者の方にもわかりやすい講座内容です。
動画内のレッスンはすべてフランス語で、日本語字幕付き。講座は6レッスンで2,980円（税込み）。菓子講座『ポム･ダムールの作り方』も好評配信中です。菓子、パンに続いて、フランス料理講座も公開を予定しています。こちらもどうぞお楽しみに！
2017/12/19
「12年ぐらい前でしょうか。まだ日本に住む前、旅行で訪れた際に初めて"餡"を口にして、非常に驚きました。フランスでは豆を砂糖で甘く煮るということはまずしませんから。食感も不思議でした」
「私が“しそ”と出合ったのは、もちろん日本に来てからです。フランスにはない食材ですから」 2000年に来日し、日本での生活も15年目を迎えたドミニクシェフ。しそとは日本食を通じて出合ったという。 「珍しくもあり、初めて味わった時からとても好感の持てる香りでした。」
「昆布は日本で非常にベーシックな食材。日本料理という文化の根本に、昆布があると感じていました」 昆布をテーマに選んだ理由をそう語るギヨムシェフ。
「私が初めて味噌と出合ったのは来日してすぐ。そう、味噌汁です。何の違和感もなく、好きになりました。ステファン・レナシェフがこの食材と出合ったのは7年前。「日本人なら誰もが親しむ味ですから、これから日本で料理をしていくなら、味噌を使わない手はないだろう、すぐにそう思いました」」
2006年に来日して以来、まもなく10年が経つパトリック・ルメルシェフ。日本の文化も食材も大好きだというシェフが日本を感じる食材として、今回選んだのは“桜”。日本でも、とてもシーズナルな食材である。
進化する“SAKE”。料理への転化が面白い。「ワインと日本酒、毎晩飲むのはどちらかですね～。今、日本酒がとっても面白いです」ワイングラスで香りを楽しみながら、嬉しそうにそう教えてくれたのは、日本校マスター・シェフ、ドミニク・コルビ。
年末のお楽しみと言えばヴァンショー（ホットワイン）が付きもの、これをジュレに仕立てました。ドライフルーツたっぷりのスペキュロスとヴァニラアイスクリームを添えれば、お祭り気分を盛り上げる簡単デザートの出来上がりです。
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