Receita: Sopa cremosa de abóbora com castanhas

Guarnição, enfeite, adorno:

Use uma pequena bola de melão para modelar trinta bolinhas de abóbora. Guarde as guarnições para a sopa. Cozinhe as bolas de abóbora, cobertas em uma panela com uma noz de manteiga, uma pitada de sal e um pouco de água. Separe as bolas de abóbora para enfeitar a sopa.
Sopa cremosa de abóbora:

Suar a cebola e alho-poró na manteiga. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Adicione cubos de abóbora e enfeites, tempere e cubra. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Purê com um moinho de legumes, em seguida, coe através de uma peneira de porcelana. Adicione o leite e o creme à sopa de abóbora e deixe ferver. Tempero correto.
Suar as castanhas na manteiga.

Servir:

Crumble pedaços de castanha em tigelas, mantendo um pouco para os pratos de vidro. Despeje a sopa cremosa de abóbora quente nas tigelas e decore com pontos de creme. Adicione pedaços de folhas de salada de chicória encaracolada aos pedaços de castanha, nos pratos de vidro, junto com as bolas de abóbora e os mini marshmallows. Decore os pratos com duas folhas de bordo e posicione a tigela de sopa e o prato de vidro.