Se former aux restaurants Hexagone et Histoires: la vie de stagiaire avec le chef Mathieu Pacaud (Partie 2)

Nous vous en parlions dans la première partie de cet article. L’aventure des étudiants aux côtés du chef Mathieu Pacaud continue ici. Nous sommes maintenant partis à la rencontre des étudiants stagiaires et embauchés dans ses restaurants Hexagone et Histoires.
C’est en 2015 que le chef Mathieu Pacaud a ouvert ces deux restaurants sous le même toit : Hexagone et Histoires, respectivement 1 et 2 étoiles au Guide Michelin.

Chef Mathieu Pacaud

Mathieu Pacaud s’est formé aux côtés d’Éric Briffard au Plaza Athénée en tant que chef de partie avant de rejoindre le restaurant familial, l’Ambroisie, triplement étoilé.
En 2015, le chef Mathieu Pacaud ouvre deux restaurants sous le même toit : Hexagone et Histoires, respectivement 1 et 2 étoiles au célèbre Guide Michelin. Enfin, en septembre 2016, Mathieu Pacaud reprend le Divellec, un restaurant consacré aux produits de la mer qui vient d’obtenir sa première étoile au Guide Michelin ce mois de février 2017. Une nouvelle adresse incontournable de la capitale ! Le Chef Mathieu Pacaud accueille régulièrement des stagiaires de l’école Le Cordon Bleu Paris, nous lui avons posé quelques questions à ce sujet…

Nous avons ensuite visité les restaurants Hexagone et Histoires, là encore le Chef Mathieu Pacaud y accueille des stagiaires de l’école Le Cordon Bleu issus de différentes formations. Roxanne Simpson d’Afrique du Sud, qui a terminé son Diplôme de Cuisine en septembre 2016 y fait un stage de 6 mois. Quant à Ana Maria Malaver, originaire de Colombie, elle a terminé son Grand Diplôme en 2015 et a été recrutée à la suite de son stage à Hexagone. Elle forme maintenant les stagiaires de son ancienne école.

Ana Maria se confie : « j’ai réalisé un premier stage de 4 mois auprès de Claire Damon, Des Gâteaux et du Pain, cela a été très formateur et motivant. J’ai rapidement pris des responsabilités. Ensuite j’ai réalisé mon 2ème stage ici à Hexagone pour 6 mois. Je suis maintenant embauchée en tant que responsable entremets, garnitures et aussi des commis. Je forme maintenant les stagiaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris que nous accueillons, une partie du travail que j’aime beaucoup. J’ai moi-même été formée par de grands chefs. »

Quant à Roxanne, elle travaille sur les mises en bouche et canapés pour les deux restaurants et les entrées pour Histoires. Elle nous précise lors de notre entretien « C’est une expérience très challengeante, c’est important de faire des stages pour voir comment ça se passe vraiment dans un restaurant. D’ailleurs, je prévois de rester à Paris pour perfectionner mon français et refaire un stage en cuisine après. Je compte poursuivre ma carrière en cuisine ici, à Paris, car il y a de belles opportunités ».

Un grand merci au chef Mathieu Pacaud ainsi qu’à ses équipes du Divellec, d’Hexagone et d’Histoires pour leur accueil  et aux étudiants et diplômés pour leurs témoignages.