淺談法式拉糖工藝
( Sugar Art )
藍帶法式甜點班 ( Diplome de Pâtisserie ) 必修的技能「拉糖工藝」( Sugar Art ) 在國際西點裝飾領域中佔有一席之地。拉糖的主要原料是糖、水、以及葡萄糖，透過一定的比例和溫度，讓糖產生延展性以利塑形，以反覆拉摺的方式讓糖團包入空氣，並產生珍珠般的光澤。 常見的技巧包含流糖 ( Sucre Coul
é )、翻糖 ( Sucre Tourn
é ) 、拉糖 ( Sucre Tiré et Satiné )、
吹糖 ( Sucre Soufflé )、糖球 ( Sucre Bulle )、碳化糖 ( Sucre Carboné ) 等。
拉糖具有高度藝術性，因此在世界甜點大賽中常被列為是重要的競賽項目之一，
創作出寫實的四季花卉、水果等絢麗多姿的糖雕線條。拉糖作品，能充分展現出甜點師的藝術涵養與辨別出精湛工藝技巧。
在現代 Fine Dining 餐廳中，常見的拉糖工藝表現在 「球狀拉糖」，作為甜點的容器。
是將拉糖運用於甜點中最常見、也是最實用的運用。
因為拉糖容易受潮，造型式的拉糖不容易持久。但盤式點心的即食性，使得拉糖能在甜點中有所發揮。
在法國，拉糖工藝是法國悠久的甜點歷史中，最具藝術的代表臻品，
也是每年法國 M.O.F ( Meilleur Ouvrier de France ) 法國最佳工藝師的比賽項目之一。
