Rencontre avec Tania Cuevas

Tania Cuevas, originaire du Mexique, est passionnée de gastronomie depuis toute petite. Elle a commencé à cuisiner à l’issue d’un voyage culinaire à Paris et propose une cuisine mexicaine revisitée. Elle vit désormais à Miami et travaille comme cheffe et traiteur pour les événements des particuliers et des entreprises, ou encore sur des yachts. Son entreprise figure dans le guide Gault et Millau.




Pouvez-vous vous présenter ?
Je m’appelle Tania, j'ai grandi à Mexico, où j'ai appris à cuisiner. J'ai fait des études dans le management en restauration, puis j'ai travaillé comme cheffe privée du ministre mexicain de la Santé à Mexico, après quoi j'ai décidé d'élargir mes connaissances en cuisine française, en allant étudier à l’institut Le Cordon Bleu à Paris.


Comment avez-vous connu Le Cordon Bleu Paris?
Je connaissais déjà quand j’étais au Mexique, et j'ai toujours rêvé d'y étudier.


Quelle est l'une des choses les plus importantes que vous ayez apprise lors de vos études ?
Les bases de la cuisine française et la culture gastronomique du pays, mais aussi et surtout le respect de chaque produit régional et des artisans.


Comment s'est passé votre premier jour de rentrée ?
C'était fabuleux ! J'étais un peu nerveuse parce que je ne parlais pas français, mais c'était incroyable de rencontrer ces gens venus des quatre coins du monde, tous passionnés de cuisine. C'est l'un des meilleurs moments de ma vie. 


Qu'avez-vous accompli depuis l'obtention de votre diplôme Le Cordon Bleu Paris?
J'ai réussi à travailler dans certaines des cuisines les plus renommées de Paris pendant quatre ans, comme le Ritz et le Fouquet’s. 

Au Ritz, j'ai travaillé à la cuisine Événementiel, Banquets et Traiteur, où j’organisais des événements pour jusqu'à 300 personnes : des événements d'entreprise, des fêtes privées, des mariages, des brunches, etc. 
Au Fouquet’s, j'ai travaillé à la fois dans la partie restaurant (brasserie) et pour les événements.

Puis j'ai créé mon entreprise de restauration. C’était d’abord une activité de cheffe privée à Paris en 2020 et, peu à peu, grâce à la confiance de mes clients, l’entreprise s’est développée ; nous faisons maintenant des événements pour jusqu'à 200 personnes.

Actuellement, à Miami, nous organisons des événements pour les entreprises et les particuliers, et nous cuisinons pour les yachts. Je suis la cheffe exécutive, en charge de la planification et de l'organisation des événements, de la création des menus, de la gestion des coûts, de la relation avec les fournisseurs, et du contact avec les clients pour adapter les menus selon leurs besoins.


Qu'aimez-vous le plus dans votre travail ?
Ce qui me passionne, c’est la cuisine et le contact direct avec les clients.