테크닉: 크렘 앙글레즈 만들기

르 꼬르동 블루에서는 언제 어디서나 손쉽게 사용할 수 있는 기본 크렘 앙글레즈 레시피를 소개합니다.

• 우유 500 ml
• 바닐라 빈 1 개
• 노른자 5 개
• 설탕 100 g

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• -1-
  바닐라 빈을 세로로 갈라서 칼끝으로 씨를 긁어낸다.

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  믹싱볼에 노른자와 설탕을넣고 휘핑한다. 전체가 되직하면서 색상이 약간 밝아지는 느낌이 들 때까지 젓는다. 냄비에 우유를 담고 바닐라 씨를 넣고 끓인다.

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  뜨거운 우유의 1/3 정도를 노른자 설탕 혼합물에 넣고 힘차게 저어준다.

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• -4-
  도로 냄비에 부은 다음 주걱으로 저으면서 약불로 가열한다. 크림이 되직해지면서 주걱에 코팅되는 발림성이 생길 때까지 가열한다 : 주걱에 묻힌 뒤 손가락으로 가로로 긁어 보아 흔적이 그대로 유지되면 된 것. 팔팔 끓이지 않도록 주의한다.

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• -5-
  얼음 볼 위에 믹싱볼을 놓고 그 위에서 크렘 앙글레즈를 시누아 체에 거른다. 고르게 저어 준다.